Jasno je da se riječna riba s vječnim problemom malih kostiju ne može porediti sa sočnim masnim fileom njenog morskog srodnika. No, svladavši neke metode kuhanja koštane ribe, od nje možete čak i kuhati svečana jela.
U svjetlu nedavnog rasta cijena hrane, krajnje je vrijeme da se prebacimo na jeftinu riječnu ribu, koja ni na koji način nije inferiorna po ukusu od morske ribe. Naravno, potonji je bogat polinezasićenim masnim kiselinama, jodom i bromom, kojih nema u riječnoj ribi. Ali oboje su izvor vrijednih životinjskih bjelančevina koje sadrže esencijalne aminokiseline, a koje je puno lakše probaviti od proteina mesa. Međutim, ljubav prema ukusu riječne ribe zasjenjena je velikim brojem sitnih kostiju koje obeshrabruju svaku želju da se jedu. No, iskusni kulinarski stručnjaci tvrde da postoje najmanje tri načina za borbu protiv koštane strukture malih riječnih riba.
Kako pravilno pržiti koštane ribe
Čini se da ni za koga nije tajna da mnoge domaćice, nakon uklanjanja ljuskica i iznutrica koštanih riba, i dalje prave ureze na obje strane duž kostiju vilica do samog stražnjeg dijela. Iako je ova metoda mnogima poznata, ne vjeruju joj svi. Kao, nakon prženja ima puno malih kostiju. Ovaj rezultat se dobiva ako se u žurbi pulpa blizu grebena ne zareže dovoljno duboko. A razmaci između rezova su preveliki.
Da biste napravili ispravne rezove, morate imati oštro naoštreni nož s tankom oštricom. Najbolje je smjestiti ribu na dasku za rezanje tako da se nož pomakne od trbuha do grebena. Odnosno, vratite ribu leđima. Udaljenost između rezova treba biti 5–7 mm. Kad se naviknete, možete ga učiniti još manjim ili izrezati cijelu površinu ribe na kvadrate. Nakon takve obrade mora se natrljati solju, umočiti u brašno i poslati na vruće ulje.
Međutim, postoji još jedna suptilnost - mora biti dovoljno biljnog ulja da dosegne vrhunac grebena. Inače će se male kosti zaista osjetiti. Da bi riječna riba bila ukusna i sočna, potrebno je pržiti na visokim temperaturama. Tada se kora prži, a meso iznutra ostat će nježno. Trebat će duže da se prži na laganoj vatri, a riba može ispasti suha.
Pečenje koštanih riba u pećnici
U pećnici se peče uglavnom masna riba, ali tamo se mogu kuhati i šaran, deverika, karasi. Preliminarno rezanje trupa ribe je isto kao u prethodnoj verziji. Ako želite jesti ribu i uživati u njenom okusu, onda ne trebate biti lijeni za učestale uzdužne rezove. Najbolje je peći u foliji, na čije se dno pravi „jastuk“od povrća i začinskog bilja, a zatim se stavlja riba.
Smatra se da je riječna riba "prijateljska" sa začinima i umacima, tako da ribu možete rijetko trljati mješavinom kisele pavlake ili majoneze s češnjakom, korijanderom, đumbirom i bilo kojim drugim omiljenim začinima. Optimalna temperatura za pečenje je 180 stepeni. Jelo će biti gotovo za oko 40 do 45 minuta. Ali ako trebate dobiti zlatno smeđu koru, onda ribu možete ostaviti u pećnici još 10 minuta, a istovremeno otvoriti foliju i dodati temperaturu na 200 stepeni. Ako je riječna riba kuhana u pećnici velika, onda će sasvim proći za svečano jelo.
Kuhanje ribljih kolača
Možete pokrenuti male koštane ribe za kuhanje kotleta ili polpeta okretanjem 2-3 puta kroz mlin za meso. Općenito, recept za mljeveno meso za riblje kolače se ne razlikuje od mesnog. Isti hljeb namočen u vodi ili mlijeku, jaje, sol, crni mljeveni biber. Ali ako u mljevenu ribu dodate svinjsku mast, naribani krompir, sitno nasjeckani luk i pržen na maslacu, prstohvat sode, dobit ćete nevjerovatno nježne sočne kotlete. Nesumnjivo je da koštanoj ribi treba više vremena za rezanje i pripremu, ali rezultat se isplati.
