Ljeto je pred nama, što znači da se sezona roštilja može smatrati službeno otvorenom. Čini se da gotovo svi znaju kuhati meso na roštilju. Ali kako ovo jelo učiniti ukusnim i sočnim? I tu postoje tajne.
Izbor mesa
Naravno, idealno meso za roštilj je janjetina. Ali ne vole svi specifičan miris ovog mesa, pa se svinjetina često koristi. Kada birate meso, morate paziti na njegov izgled. Svinjetina treba biti svježa, mekana, stara, a ne svježe meso neće biti idealan šiš ćevap.
Svinjetinu ne bi trebalo odabrati previše nemasnu, ali ne i previše masnu. Svinjski vrat idealan je za roštilj, a koriste se i šunka, lopatica. Slabina neće raditi.
Pored svinjetine, šašlik se priprema od teletine, ćuretine, piletine, pa čak i ribe.
Kako rezati meso
Pravilno nasjeckano meso vrlo je važan trenutak prilikom pripreme ćevapa. Veličina je ovdje bitna. Ogromne komade je teško pržiti, dok će mali komadići izgorjeti i osušiti se. U skladu s tim, trebaju nam srednji, i što je najvažnije, približno isti komadi.
Meso mora biti prerezano preko zrna. I, naravno, trebalo bi ih biti puno, neka bude bolje ostati.
Kako napraviti marinadu
Na Kavkazu, domovini roštilja, roštilj se često marinira solju, paprom i lukom. Plus vlastiti sok od mesa. Međutim, svako može izmisliti svoj recept za marinadu.
Idealno je da se meso marinira 10-12 sati, ili najmanje 5-6.
Postoji mišljenje da meso treba posoliti 5 minuta prije kuhanja, ali to se ne odnosi na ćevape. Soljenje gotovog ćevapa je beskorisno.
Kako pržiti
Kebab na ražnjićima izgleda jako lijepo, ali ražnjići zauzimaju puno prostora na stolu i nije baš zgodno jesti. Stoga je rešetka na roštilju vrlo koristan izum.
Kažu da se najbolji ćevap pravi na voćnom drvetu, na primjer, šljivi, trešnji itd. Ali, po pravilu, roštilj koji se kuha na voćnom drvetu gotovo je isti kao onaj na hrastovom drvetu. Stoga možete koristiti bilo koje drveće osim četinara. Njihove smole pokvarit će jelo.
I sad, drva za ogrjev su izgorjela, ugljen je spreman, ćevap se prži. Ali ne biste se trebali opustiti, morate se boriti jezicima plamena. Stoga boca vode u blizini neće naštetiti. Samo vi morate postupati oprezno kako ostatak ugljena ne bi poplavio.
Spremnost ćevapa provjerava se rezanjem najvećeg komada prije ražnja. Sok koji se iz njega izlučuje trebao bi biti bez boje. Ako ima krvi, šaljemo je mlađima.
Kako poslužiti ćevap na stolu
Šiš ćevap je apsolutno kreativno jelo. Ne samo da možete dočarati marinadu, već je možete i ukrašavati na različite načine. Šašlik na ražnjiće izmjenjujte s povrćem (patlidžan, tikvice, paprika, paradajz, luk) i piletinom ili puretinom, čak i s voćem.
Nakon uklanjanja roštilja s roštilja, korisno je da se malo "odmori", na primjer, pokrije ga poklopcem ili zamota u foliju. Možete poprskati crvenim suvim vinom ili sokom od nara, dodati svježe začinsko bilje. Za 10 minuta roštilj je spreman!
Posluživanje je izvrsno i na pita kruhu koji je namočen u soku od mesa i postaje divan dodatak jelu. Pa, povrće će biti sasvim u redu. Bilje, aromatični paradajz, paprika, svježi krastavci i pečeni patlidžani i tikvice.
