Ale je posebno pivo vrhunskog fermentacije. Istina, ale je malo jači, iako često ima zanimljiv slatkasti okus, budući da mu je uobičajeno dodavati med, šećer ili karamelu prema različitim receptima.
Razlike između ale i piva
Smatra se da su ale izumili Britanci početkom 7. vijeka. Do 16. vijeka promijenila se tehnologija izrade ovog pića, a pivari su počeli koristiti hmelj posvuda. Prije nego što je hmelj u Nizozemsku doveden u Englesku, riječ "ale" značila je pića koja su fermentirana bez dodavanja hmelja.
Prosječno je potrebno oko 3-4 tjedna da se napravi ale. Neke sorte zahtijevaju duži postupak proizvodnje, u nekim slučajevima to može potrajati i do 4 mjeseca.
Različite vrste ale razlikuju se po vrsti korištene starter kulture i temperaturi fermentacije. Ovo se piće razlikuje od piva ne samo po vrsti fermentacije, već i po tome što se ale nikada ne pasterizira ili sterilizira. Mirna, duga fermentacija na umjerenoj temperaturi dovodi do toga da kvasac stvara estere i razne proizvode arome i okusa, što aleu daje zanimljiv "voćni" ukus. Jednom kad je ale spreman, ulije se u bačve ili boce, doda se samo malo šećera da nastavi fermentacija, a zatim začepi. Ale sazrijeva direktno u kontejnerima nekoliko sedmica.
Metode upotrebe
Ale se pije kao pivo, u nekim slučajevima dodaje se kriška limuna ili naranče kako bi se napitak malo zakiselio. Ovo nije baš uobičajen način njegove upotrebe, ali čini ukus pića još svestranijim.
Ale se dobro slaže sa slanim sirevima, začinjenim jelima, raznim grickalicama od morskih plodova, začinjenim mesom, pa čak i desertima. Deserti na bazi kreme i mousse-a blagog, bogatog ukusa idealni su za slatkasti ale. Međutim, uobičajeni jednostavni zalogaji, na primjer, krutoni ili krutoni, ne narušavaju ukus ovog pića. Ali, naravno, kombinacija sira i ale smatra se tradicionalnom i jednom od najkorisnijih.
Ostarjeli cheddar dobro se slaže sa smeđim pivom. Slatki, karamelasti okus ale podudara se s gustim, orašastim notama čedra. Ova kombinacija poznata je od davnina, u Engleskoj se naziva oračka večera.
Većina Ale se vrlo zanimljivo igra sa plavim sirevima. Pikantni, začinjeni sirevi ističu složeni ukus pića, čineći ga izraženijim.
Kiseliji i laganiji ale dobro se slažu s mlađim, mekanim, kremastim sirevima, posebno s kozjim sirom. Ostarjela gauda, međutim, najbolje djeluje s gustim i jakim alevima.
