Osušena kobasica nevjerovatno je ukusan proizvod. Nije ga potrebno kupovati u trgovini, jerksi kobasicu možete kuhati sami, kod kuće. Da bi bio ukusan, mora se pravilno osušiti.
Kako se kuha skuckana kobasica
Da biste pripremili tradicionalnu trzastu kobasicu, morate unaprijed kupiti sljedeće sastojke:
- 3 kg svinjskog vrata;
- 4 glavice belog luka;
- 10 g majorana;
- 3 kašike 96% alkohola;
- 90 g soli;
- mljeveni crni biber;
- 150 g tankog svinjskog crijeva.
Prije svega, trebali biste početi kuhati mljeveno meso. Svinjski vrat se iseče na sitne komade i provuče kroz veliku rešetku brusilice za meso. Međutim, kretena kobasica ispasti će puno ukusnija ako svinjsko meso usitnite nožem.
Veličina komada ne smije prelaziti jedan centimetar. U ovom slučaju, svinjetina se prvo izreže na dovoljno duge i tanke trake, a zatim usitni širokim nožem preko vlakana. Kobasica se ispostavlja posebno ukusnom ako četvrtinu mesa zamijenite komadima svježe slanine.
U mleveno meso po ukusu se dodaje sol, prethodno nasjeckani beli luk, mažuran i crni biber. Nakon temeljitog miješanja mljevenog mesa, ostavlja se samo oko 5 sati kako bi meso moglo biti bolje zasićeno solju i začinima.
Obavezno pokrijte posudu s mljevenim mesom poklopcem kako meso ne bi vjetrovito. Povremeno ga promiješajte kako biste postigli ravnomjernu raspodjelu začina i soli. Na kraju vremena, potrebna količina alkohola se ulije u mljeveno meso, ponovo se promiješa i nastavi punjenje crijeva. Ako alkohol zamijenite konjakom, gotova sušena kobasica dobit će ugodan okus i boju.
Za kuhanje kobasice potrebno je ukloniti rešetku s mlinca za meso i na njeno mjesto staviti mlaznicu napravljenu u obliku cijevi. Crijeva se isperu tekućom vodom i lagano iscijede. Da bi bilo ugodnije napuniti crijevo mljevenim mesom, ono se isječe na približno jednake komade dužine 50 cm.
Jedan od ovih dijelova stavlja se na mlaznicu, čvrsto vežući drugi kraj navojem. Mljeveno meso prolazi kroz mlin za meso, pokrećući crijevo dok se puni. Ne žurite, crijevo može puknuti, pa morate nadgledati ujednačenost punjenja. Na kraju formiranja kobasice, drugi kraj crijeva također je vezan koncem.
Kako se kobasica suši
Kobasice je potrebno probušiti na nekoliko mjesta i pustiti zrak iz njih. Zavoji se navlaže u fiziološkoj otopini pripremljenoj prema izračunu: 3 kašičice kuhinjske soli u čaši vode. Zatim se kobasice dovoljno čvrsto omotaju zavojima i objese na mjesto predviđeno za sušenje.
Važno je pripremiti područje bez propuha. Međutim, tokom sušenja prostorija u kojoj visi kobasica mora biti dobro prozračena. Optimalna temperatura je + 10-15 ° C. Pored toga, soba bi trebala biti svijetla.
Nakon 2-3 dana kobasica se izvadi i malo razvalja oklagijom, dajući spljošteni izgled. Takođe, sa kobasica se skidaju zavoji i ponovo objese za dalje sušenje. Osušene kobasice treba sušiti najmanje 2 sedmice.
Nakon toga trebate probati za rez. Ako proizvod nije dovoljno osušen u sredini, šalje se u donji odjeljak hladnjaka namijenjen za čuvanje mesa, postavljajući temperaturu na + 2 ° C. Kobasica će se držati u hladnjaku još tjedan dana. Nakon toga, može se poslužiti do stola.
