Blago slana crvena riba jedno je od najukusnijih zdravih jela. Predpakirani i vakumirano komadići slane ribe mogu se kupiti u trgovini, ali je posebno dobra, kuhana kod kuće po tajnim receptima koji se prenose s koljena na koljeno. Kvalitet konačnog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je dobro riba bila uskladištena prije i nakon kuhanja.
Kako odabrati pravu ribu za soljenje
Ako usporedimo troškove gotovog slanog lososa i onoga koji se prodaje svježi zajedno s glavom i repom, ispada da je mnogo isplativije svježu ribu kupiti i soliti kod kuće. Ovaj način kuhanja, poput soljenja, ne podrazumijeva nikakvu termičku obradu, što znači da možete uživati u zaista sjajnom okusu svježeg lososa samo ako je besprijekorne kvalitete. Najmanje kršenje tehnologije skladištenja utjecati će na okus konačnog proizvoda - riba će imati neugodan miris i okus ribljeg ulja.
Budući da se losos u prodavnicama isporučuje iz Norveške, jasno je da se smrznuti transportira u posebnim rashladnim mašinama. Trgovina bi trebala imati i posebnu opremu za čuvanje smrznute ribe. Podložno svim pravilima i uvjetima, losos neće izgubiti svoj ukus i hranjive kvalitete, a jednokratnim odmrzavanjem neće se ni na koji način razlikovati od svježeg proizvoda.
Kada kupujete ribu u trgovini, provjerite njezinu kvalitetu. Vanjski bi joj trup trebao biti netaknut, nedeformiran, sve ljuske trebale bi biti na svom mjestu. Pritisnite prstom na trup - usjek s njega trebao bi odmah nestati kad uklonite ruku. Ribe bi trebale imati gustu strukturu, držati korak s kostima. Omirišite trup - svježi losos miriši na svježi krastavac i ništa drugo.
Mali dio slane ribe koji će se jesti u prvih nekoliko tjedana može se isjeći na sitne komade, staviti u staklene posude, nabiti i naliti malo maslinovog ulja na vrh.
Kako čuvati slabo slani losos
Budući da jedna takva riba može težiti 3-4 kilograma, nakon što je posolite, postavit će se pitanje skladištenja ovog ukusnog proizvoda. Naravno, bilo bi poželjno da se tijekom skladištenja njegov okus ne promijeni i aroma ne izgubi. Ne možete brinuti o sigurnosti slanog lososa, on se savršeno čuva smrznut. Ali prije nego što ga stavite u komoru zamrzivača, bolje je komade malo osušiti. Umotajte svaki komad bez ispiranja, zajedno sa solju i začinima, omotajte čistom platnenom krpom preko koje možete umotati papirnati ubrus. Stavite komade na pladanj i ostavite da stoje u frižideru jedan dan, prekriveni prozirnom folijom.
Lagano slanu ribu morate unaprijed odmrznuti, stavivši je na donju policu hladnjaka dan ranije.
Kad krpa i salvete upiju svu višak tečnosti, uklonite ih i svaki komad zamotajte prozirnom folijom, pazeći da to učinite što je moguće čvršće da u pakovanju ne ostane vazduh. Stavite komade u veliku plastičnu vrećicu ili ih spakujte u nekoliko. Stavite ih u zamrzivač i izvadite jednu po jednu po potrebi.
