Domaća kobasica ukusna je alternativa delikatesnom mesu iz trgovine. Postoji mnogo recepata, od kojih se većina lako može primijeniti u vlastitoj kuhinji. Dovoljno je bilo koje meso: svinjetina, govedina, piletina, ćuretina, pa čak i konjsko meso. Ispravno odabrani začini i strogo pridržavanje tehnologije pomoći će jelu učiniti ukusnijim.
Domaća svinjska kobasica
Svinjetina je najpristupačnije i najnježnije meso. Od njega se može pripremiti poslastica s minimalnim udjelom masti koja će se topiti u ustima.
Sastojci:
- 2 kg nemasne svinjetine bez kostiju
- 1 jaje;
- 5 kašika l. suha krema;
- 5 čena belog luka;
- sol i šećer po ukusu;
- mljeveni crni biber;
- aromatično bilje (ružmarin, majčina dušica, origano).
Ogulite meso od žila i tragova masti, prođite kroz blender ili ručicu u mlinu za meso. Dodajte oljušteni beli luk, suvu pavlaku, šećer i sol, pa ponovo sameljite. Ako se u mljevenom mesu nađu žile, postupak se može ponoviti. Gotova smjesa treba biti glatka i nježna. Dodajte mu jaje i mljeveni crni biber. Mljeveno meso umijesite rukama.
Na stol raširite list pergamenta, na njega stavite meso prazno, formirajući izduženi hljeb. Čvrsto zamotajte mljeveno meso, uvijući repove oko ivica. Da biste spriječili da se snop odmota, učvrstite ih kanapom. Napravite nekoliko malih kobasica, svaku umotajte u foliju.
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte kobasice, zatvorite poklopac i dinstajte najmanje sat vremena na laganoj vatri. Izvadite proizvode šupljikavom žlicom, ohladite i stavite u hladnjak na 8-12 sati. Zatim rasklopite pakete, kobasice uvaljajte u nasjeckano mirisno bilje i ponovo ih zamotajte u suhi pergament. Gotovi proizvodi se čuvaju u frižideru 2 sedmice.
Pileća kobasica
Vrlo osjetljiv proizvod koji se može poslužiti kao ukusno toplo predjelo ili glavno jelo.
Sastojci:
- 2 kg pilećih nogu;
- 5 čena belog luka;
- 1 kašika kašike l. sjeme gorušice;
- sol i papar po ukusu;
- curry smjesa;
- prirodna crijeva.
Izvadite meso iz kostiju i sameljite. Dodajte nasjeckani češnjak, sol, biber, kari, sjeme gorušice. Sve temeljito umijesite. Očistite crijeva i napunite ih mljevenim mesom kroz posebnu mlaznicu. Od navedenog broja sastojaka dobit će se 3-4 kobasice.
Gotove proizvode stavite na lim za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Kuhajte 15 minuta, a zatim na nekoliko mjesta probušite kožu i vratite je u pećnicu. Kobasice pecite dok ne porumene i poslužite vruće.
Vruće kobasice
Svinjetina daje vrlo sočne kobasice, koje se najbolje poslužuju uz povrće.
Sastojci:
- 3 kg svinjskog vrata;
- 700 g svinjske masti;
- 3 kašike l. voda;
- 3 glasa bijelog luka;
- svježa svinjska crijeva;
- sol i biber po ukusu.
Isperite crijeva, očistite i namačite 2 sata. Opet isperite školjke. Meso i svinjsku mast narežite na vrlo sitne komade, češnjak provucite kroz prešu, dodajte vodu, biber, sol, sve temeljito zamesite. Ljuske napunite mljevenim mesom pomoću nastavka za mlin za meso, krajeve zavežite koncem.
Skuhajte vodu u velikoj šerpi i rasporedite kobasicu, nakon što ste na nekoliko mjesta probušili ovojnicu. Nakon 7 minuta izvadite proizvode šupljikavom žlicom i stavite ih u rukav za pečenje zajedno s malim komadićima slanine. Pržite u zagrijanoj rerni 1,5 sata. Otvorite čahuru 10 minuta prije nego što budete spremni za smeđe kobasice.
Sušena kobasica
Delicija začinjenog i pikantnog okusa može se pripremiti kod kuće, ali postupak će biti dugotrajan. Najbolje je koristiti manje masnu svinjetinu ili govedinu.
Sastojci:
- 1,2 kg nemasne svinjetine;
- 800 g slanine;
- 40 g nitritne soli;
- 1 kašičica drobljeni piment;
- 2 kašičice mljeveni bijeli biber;
- 2 kašičice bijeli luk u prahu;
- svinjska crijeva.
Stavite meso i slaninu na nekoliko sati u zamrzivač, isečene na tanke trake. Dodajte suve sastojke i dobro promiješajte. Isprana creva napunite mlevenim mesom, krajeve zavežite koncem. Stavite proizvode na palete, pritisnite pritisnuto i stavite u hladnjak na 3-4 dana. Zatim objesite kobasice na suho i toplo mjesto 15-20 dana. Gotove delicije dobro se čuvaju u frižideru.
Ćureće kobasice
Varijanta dijetetske poslastice koja ne zahtijeva posebna crijeva
Sastojci:
- 250 g mlevene ćuretine;
- 200 g mljevene junetine;
- 1 luk;
- 1 kašičica sol;
- 2 kašičice dijon senf;
- biber po ukusu;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 0,5 tsp korijander.
Nasjeckajte luk, pomiješajte s mljevenom puretinom i govedinom, dodajte sol i začine. Sve umijesite rukama, mljeveno meso prekrijte folijom i stavite u hladnjak na pola sata. Oblikujte male kobasice, složite na pladanj i stavite u zamrzivač. Pržite proizvode na tavi ili roštilju, poslužite uz svježu salatu i prilog od povrća.
