U središnjoj Rusiji se crvena riba obično prodaje u slanom obliku, kao i smrznuta ili, takozvana, rashlađena, tj. prodaje se odmrznuto na čipsu u velikim supermarketima. Razlika u cijenama između sirove i slane ribe je ogromna, a postupak soljenja je u međuvremenu vrlo jednostavan i jeftin. Pa zašto to ne biste uradili sami.
Neophodno je
- - jedna cijela riba;
- - krupna sol u iznosu od 2-3 žlice po 1 kg ribe;
- - granulirani šećer u istoj količini kao i sol;
- - začini po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Filetirajte ribu, uklonite greben i kosti rebra i ostavite kožu. Jedna riba će napraviti dva fileta.
Korak 2
U suvu posudu umiješajte sol i šećer, dodajte grubo mljeveni biber. Uzmite ručnik dovoljne veličine, pospite malo smjese po ručniku, stavite riblje filete na vrh, kožom okrenutom prema dolje. Obilno pospite ribu smjesom soli, a odozgo lovorovim listom ili drugim omiljenim začinima. Svježi kopar dobro djeluje. Pokrijte drugi file, kožom okrenutom prema gore. Prelijte ostatkom smeše na vrh.
Korak 3
Čvrsto umotajte ručnik i ostavite ga na kuhinjskom stolu nekoliko sati, a zatim u frižideru. Ono što je dobro kod pastrve i ostalog lososa je to što ih možete jesti čak i sirove. Stoga za jedan dan već možete jesti ribu. Osim toga, ne možete se bojati da ga ne presolite, riba će apsorbirati onoliko koliko je potrebno za slabo soljenje.
Korak 4
Sutradan izvadite ribu iz hladnjaka, raspakirajte je i nožem očistite višak soli. Vlažna mjesta mogu se obrisati salvetom. Imate divnu lagano slanu pastrmku. Njime možete ukrasiti svečani stol ili se barem svaki dan razmaziti sa voljenom osobom. Samo trebate imati na umu da se riba ne čuva dugo, a lagano slana pastrmka može u hladnjaku ležati najviše tjedan dana.
Korak 5
Da biste slanu pastrvu sačuvali dulje vrijeme, poslužite se nekoliko savjeta: - povremeno provjeravajte ima li ljepljive bijele prevlake na površini ribe: ovo je prvi znak da riba počinje propadati; - ograničite pristup zraku i svjetlosti jer što je više moguće: od kontakta s tkivom kiseonik problijedi, a mast oksidira, pojavi se neugodan aftertaste; - kriške ribe napunite rafiniranim biljnim uljem tako da budu potpuno pokrivene. Ovo je način da se kontakt sa zrakom ograniči što je više moguće; - odrežite dio ribe koji treba duže čuvati, osušite što je više moguće i svaki komad zamotajte u pergament, a zatim u čistu krpu, sve stavite u plastičnu vrećicu i pošaljite u zamrzivač. U ovom obliku pastrve će trajati do dva mjeseca.
