Sočna, aromatična, hranjiva, pa čak i zdrava - ovo može biti kobasica ako je kuhate kod kuće. Stvarajući ovo jelo sami, možete biti potpuno sigurni u njegovu kvalitetu i odsustvo aditiva koji truju tijelo ili uzrokuju povećani apetit. Kod kuće napravite pečenu svinjsku kobasicu ili kuvanu piletinu.
Domaća svinjska kobasica
Sastojci:
- 1 kg nemasne svinjetine;
- 200 g masti;
- 3 češnja belog luka;
- 1/2 kašičice mljeveni crni biber;
- 1 kašičica sol;
- 1,5 m osušenih crijeva;
- biljno ulje.
Namočite crijeva u hladnoj vodi 1,5-2 sata. Svinjetinu temeljito operite, osušite i narežite na sitne komade. Slaninu sameljite u blenderu ili mlinu za meso. Ogulite češnjeve belog luka i naribajte ih ili zgnječite u posebnoj preši. Kombinirajte svu pripremljenu hranu u dubokoj posudi. Sve popaprite, posolite i dobro promiješajte rukama kako bi se sastojci i začini ravnomjerno rasporedili. Ostavite mljeveno meso da se strmi najmanje 2 sata, najbolje preko noći, u hladnjaku.
Uzmite plastičnu cijev za punjenje crijeva ili je napravite sami tako što ćete izrezati vrh plastične boce. Stavite kraj crijeva na njega i učvrstite ga čvrstim koncem ili elastičnom trakom za pouzdanost. Kobasice napravite ne duže od 15 cm, ne puneći ih prejako kako ne bi pukle tijekom kuhanja. Probodite ih tankom iglom na nekoliko mjesta, zarolajte kotačićem i stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Domaću kobasicu pecite na 200oC 45 minuta.
Kuvana pileća kobasica kod kuće
Sastojci:
- 500 g pilećeg filea sa masnoćom (belo i tamno meso);
- 200 g kuvane šunke;
- 2 bjelanjka od pilećih jaja;
- 300 ml 20% kreme;
- 2 kašike kukuruzni ili krompirov škrob;
- 1/3 tsp svaka sol, sušeni češnjak, mljeveni ružičasti biber, kadulja i slano.
Masno meso odvojite od kostiju i kože, isperite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusom. Isecite ga na štapiće, napunite belančevinom i kremom i sameljite u blenderu. Za to nemojte koristiti mlin za meso, masa bi trebala izgledati poput viskoznog pirea. Šunku sitno nasjeckajte na trakice ili kockice. Umiješajte ga u mljevenu piletinu, dodajte sol, začin, škrob i promiješajte rukama.
Sve prebacite na dupli list folije, oblikujte veknu, zamotajte i zavežite krajeve. Spakujte ga u dvije ili tri čvrste plastične vrećice i čvrsto ga povucite gumicom na nekoliko mjesta. Zakuhajte vodu u velikoj šerpi, umočite rolat u nju i kuhajte kobasicu 30-40 minuta na srednje jakoj vatri. Stavite ga na rešetku ili u cjedilo, potpuno ohladite i tek onda uklonite ambalažu. Stavite ga u posudu, zategnite prozirnom folijom i stavite posuđe u hladnjak na 6-8 sati.
