Voćni sirupi prave se od prirodnog soka s dodatkom šećera i limunske kiseline. Sirupi su pića s visokim šećerom. Takvo piće možete napraviti od gotovo bilo kog voća.
Osnovni recept
U nesteriliziranim sirupima količina šećera treba biti najmanje 65%, samo ako je ovaj uvjet ispunjen, sirup se može dugo čuvati. Velika količina šećera sprečava stvaranje plijesni i sprečava proces fermentacije, što je jedan od preduvjeta za njegovo očuvanje.
Za pripremu ovog napitka najbolje je uzimati ne potpuno zrelo voće, koje sadrži dovoljnu količinu prirodne kiseline. Glavna sirovina za pripremu takvih pića je sok dobijen isparavanjem ili prešanjem.
Zagrijte izmjereni dio soka na jakoj vatri na 100 ° C. Uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini šupljikavom žlicom, a zatim počnite postupno dodavati šećer, neprestano miješajući sok, zbog visoke temperature šećer bi se trebao brzo otopiti. Imajte na umu da nakon dodavanja šećera sirup ne bi trebao dugo kuhati, jer to može dovesti do neugodnog stranog mirisa.
Nakon što se šećer potpuno otopi, dodajte limunsku kiselinu. Voćni sirup treba sadržavati od 0,8 do 1,5% limunske kiseline. Ako nemate limunsku kiselinu u prahu, zamijenite je prirodnim limunovim sokom. Ako pravite sirup od kiselog voća, dodajte manje limunske kiseline, a ako koristite slatko voće, dodajte malo više. U prosjeku treba uzeti 8-15 grama praha po kilogramu sirupa.
Dvije metode kuhanja
Postoje dvije vrste sirupa. Prvi se priprema od 1 dijela soka i 1,5 dijela šećera, odnosno da biste dobili kilogram gotovog sirupa, potrebno je uzeti 0,6 kilograma šećera i 0,4 kilograma soka. Drugi (manje slatki) priprema se od 10 dijelova soka i 9 dijelova šećera, a za pripremu kilograma sirupa potrebno je uzeti 0,52 kilograma soka i 0,48 kilograma šećera.
Sirupi pripremljeni prema prvom receptu mogu se vruće sipati (na temperaturi od 75 ° C) u čiste boce ili staklenke. Treba ih zatvoriti prokuhanim čepovima ili poklopcima, a zatim ih okrenuti naopako kako bi se sterilizirao poklopac i zarobljeni zrak.
Sirupe napravljene prema drugom receptu ne mogu se dugo čuvati, jer mogu fermentirati ili kiseliti. Takav sirup se mora sterilizirati. Uobičajeno je da se vruće sipa u boce i staklenke koje su prethodno oprane u kipućoj vodi (minimalna temperatura vode 85 ° C). Nakon punjenja staklenki sokom, moraju se okrenuti kako bi se sterilisali poklopci. Nakon 20-25 minuta moraju se vratiti u normalan položaj kako bi se polako hladili.
Vrijedno je napomenuti da su sirupi pripremljeni prema drugom receptu mnogo aromatičniji i kiseliji, ovaj način obrade pogodan je za osjetljive sorte voća koje se ne razlikuju po posebnom ukusu.
