Pasta od karbonare pretvorit će običnu tjesteninu u pravo italijansko jelo. Pored klasičnog recepta, postoji nekoliko varijacija na ovu temu. Dakle, umaku možete dodati vrhnje, sir pecorino zamijeniti parmezanom.
Pasta od karbonare pokazat će se vrlo ukusnom ako znate zamršenost pripreme ovog jela. Neverovatna je kombinacija topljenog sira sa hrskavom slaninom i paprom. Pripremite tjesteninu prema slijedećem receptu. Da biste ga oživjeli, trebat će vam:
- 500 g špageta;
- 250 grama masnog prsa ili sjeckane slanine;
- 1 šolja sitno naribanog sira pecorino (može se zamijeniti parmezanom);
- 1 kašičica maslinovo ulje;
- 2 češnja belog luka;
- 4 žumanjka;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- slana paprika.
Ključ za stvaranje nevjerojatne tjestenine u finom slanini, bijelom luku i obilnim količinama papra. Ovaj potonji mora biti svježe mljeven.
Prvo stavite vodu preko špageta. Dok se tjestenina kuha, umak će biti spreman. Nalijte vodu u veliku šerpu, posolite je kad zavri, spustite špagete u dijelovima bez lomljenja.
Dobro zasolite vodu, trebala bi podsjećati na slani ocean. Nakon ključanja vode promiješajte špagete da se ne slijepe i napravite malu vatru.
Još jedna tajna pripreme ovog jela je dodavanje žlice maslinovog ulja direktno u vodu, pa špageti neće imati priliku da se slijepe.
Špagete kuhajte toliko dugo koliko je napisano na ambalaži za određenu vrstu tjestenine.
Ogulite i nasjeckajte češnjak nožem, ali ne baš fino. Nasjeckajte prsa ili slaninu na sitno. U duboku tavu ulijte ulje, lagano ga zagrijte, slaninu stavite u beli luk, pržite dok ne porumeni.
Umutite žumanjke pjenjačom, obilno ih začinite paprom, karbonara je začinjeno jelo. Umak nije soljen. Dodajte sitno naribani pecorino sir i promiješajte.
Sljedeća tajna dobrog karbonara sosa je dodavanje kipuće vode za špagete.
U žumanjke ulijte 150 g kipuće vode u tankom mlazu, neprekidno ih miješajte pjenjačom. Vrela voda razrijediće umak, dat će mu nježnu teksturu i žumanjci više neće biti mokri.
U međuvremenu, špageti su bili skuvani. Prema ruskoj tradiciji, tjestenina se pere, ali Talijani to smatraju svetogrđem i ne čine ga. Stavite ih, sos za slaninu, promiješajte. Možete poslužiti pravu italijansku tjesteninu karbonare.
U ovom receptu krema se ne dodaje umaku; ljubitelji ovog proizvoda mogu s njima kuhati carbonare. Evo što vam treba za takvo jelo:
- 450 g špageta;
- 70 g sitno naribanog parmezana (plus 30 g za ukrašavanje jela);
- 3 velika pileća jaja;
- 8 kriški slanine za 220 g;
- 125 g kreme.
Počnite kuhati špagete kao u prethodnom receptu. Tanku slaninu narežite na komade od 2,5 cm, stavite u zagrijani wok, pržite je na laganoj vatri 10 minuta. Položite peškir na tanjir, na njega stavite čvarke.
Umutite vrhnje i jaja, dodajte naribani sir, promiješajte. Trenutno je tjestenina već gotova, trebala bi biti poprilično nedovoljno kuhana. Ocijedite ih, ostavivši 100 g vode, odmah ulijte u umak od špageta, promiješajte. Začinite solju, biberom, dodajte karbonat, promiješajte. Poslužite odmah, pospite sa 30 g ribanog parmezana. Odvojeno možete poslužiti sjeckano zelenilo.
