Tradicionalno se sok od breze pije odmah nakon berbe, sve dok ne izgubi svježinu i maksimalne koristi. U roku od 2-3 dana može se čuvati u hladnjaku ili u podrumu, a za to vrijeme se neće pogoršati. Ali tada će neizbježno kiseliti, fermentirati i pretvoriti se u otrovnu tečnost. Međutim, ljudi koji o ljekovitim svojstvima brezovog soka znaju od pamtivijeka, naučili su ga čuvati i zimi. Mnogi od ovih recepata i danas se koriste.
Neophodno je
- - sok od breze;
- - granulirani šećer;
- - grožđice;
- - kvasac;
- - sušeno voće;
- - limenke ili boce za čuvanje sokova;
- - metalni poklopci i čepovi.
Instrukcije
Korak 1
Fermentacija. Uzmite 3 litre soka od breze, 6 tsp. granulirani šećer i 10-15 grožđica. Sipajte sok u čistu teglu od 3 litre koja se drži na pari 10 minuta, sipajte pesak i dodajte oprane grožđice. Sve dobro promiješajte i zatvorite labavim poklopcem ili balonom. Nakon 2-3 dana u limenci nastaje visoko gazirano piće ugodnog okusa u kojem ostaju sve blagodati brezovog soka. Ovaj se napitak može prilično dugo čuvati na hladnom, u posudama sa zatvorenim poklopcem.
Korak 2
Konzervacija. Sipajte sok od breze u emajliranu posudu i zagrijte na 80 ° C. Nikada ga ne zakipite. Vrući sok brzo ulijte u pripremljeni, tj. prethodno kuhano na pari iznad kipuće vode, boca ili staklenki. Zatvorite boce (labavo), tegle s poklopcem i stavite ih u veliku posudu vode zagrijane na 90 ° C radi pasterizacije. Namočite ih u ovoj šerpi na šporetu na najtišoj vatri 20-30 minuta. Zatim boce dobro zatvorite čepovima, a limenke smotajte metalnim poklopcima. Čuvati na tamnom mjestu.
Možete si olakšati posao uklanjanjem postupka pasterizacije. Da biste to učinili, nakon što sipate zagrijani sok u boce i staklenke, odmah ih čvrsto zatvorite čepovima i metalnim poklopcima, brzo zamotajte u stare pokrivače (bunde, šalovi, šalovi) i odložite dok se prirodno ne ohlade, a zatim ih stavite na čuvanje na tamnom mjestu.
Korak 3
Kvas od kvasca. Uzmite 1 litru soka od breze, 15-20 grama svježeg (prešanog) kvasca ili 5-6 grama suvog i 5-10 grožđica. Zagrijte sok u emajliranoj šerpi na 30-35 ° C, a zatim ga ulijte u teglu ili bocu, dodajte kvasac i grožđice. Zatvorite čvrstim poklopcem i stavite na hladno i tamno mjesto. Kvass će biti spreman za 2 sedmice. U nedostatku topline i svjetlosti može se čuvati do 6-8 mjeseci.
Korak 4
Kvas sa suhim voćem. Da biste pripremili takav kvas, trebat će vam 5 litara soka od breze i 800 grama sušenog voća (s manje soka u skladu s tim smanjite količinu suhog voća). Sipajte sok u emajliranu, staklenu ili keramičku posudu, pokrijte peškirom i držite na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Na prve znakove fermentacije (zamućenost, pjene, kiseli miris itd.) Dodajte dobro oprano suho voće, ponovo pokrijte peškirom i stavite na tamno, hladno mesto. Nakon 2 tjedna procijedite gotov kvas kroz sito ili gazu i ulijte u staklenke ili boce, zatvarajući čvrstim poklopcima. U hladnjaku ili u podrumu takav se kvas čuva do sljedeće sezone berbe soka od breze.
Korak 5
Sirup. Stavite caklinsku posudu sa sokom od breze na laganu vatru i dinstajte dok se sirup ne zgusne. Konačni proizvod treba imati konzistenciju svježeg meda i svijetlu limunovu nijansu. Obično sadrži 60% šećera i trajat će gotovo zauvijek, baš kao i prirodni med. Može se dodati čaju, kompotima i želeu, razrijediti vodom i koristiti kao voćno piće.
