Kefir je jedinstveni fermentirani mliječni proizvod koji nam je došao s Kavkaza. Sadrži gotovo sve osnovne hranjive sastojke: proteine, enzime, vitamine, minerale, mliječni šećer itd.
Kefir vrlo blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru, što je vrlo važno za zdravlje tijela. Ovaj efekt pružaju gljive mliječne kiseline, koje kefir prave od mlijeka. Ove gljive - streptokoki, kefir štapići, bakterije i kvasac poboljšavaju patogenu floru, inhibiraju uzročnike gastrointestinalnih bolesti i tuberkuloze.
Korisno je uzimati kefir u slučaju disbioze za obnavljanje imunološkog sistema, u slučaju hroničnog umora i poremećaja spavanja.
Ako nema želje ili mogućnosti za kupnju kefira u trgovini, možete ga napraviti kod kuće, glavna stvar je pravilno napraviti kefir.
Kako napraviti kefir kod kuće?
Kefir kod kuće može se pripremiti na nekoliko, u osnovi različitih načina:
- Fermentirani kefir s kefirskom (tibetanskom) gljivom.
- Fermentirati kefir suhim starter kulturama mliječne kiseline poput "Narine".
- Sami napravite kefir od mlijeka koristeći početnu kulturu kefira.
Zajednička točka za sve tri metode je preporuka za termičku obradu domaćeg mlijeka kako bi se izbjegla vjerojatnost zaraze salmonelozom i drugim bolestima koje uzrokuju bakterije sadržane u sirovom mlijeku.
Kefir se može praviti kod kuće od pasterizovanog ili obranog mlijeka. Evo najjednostavnijeg recepta kako napraviti kefir.
Ulijte potrebnu količinu mlijeka u lonac i zagrijte na laganoj vatri. Čim se mliječna pjena počne dizati, maknite posudu s vatre i ostavite na hladnom mjestu. Nakon hlađenja, mlijeko se sipa u staklenu posudu, dodaje se kiselo tijesto - mala količina kefira i prekriva poklopcem.
Za 1 litru pasterizovanog mleka uzima se 6-8 tsp. početne kulture (dnevni kefir).
Dobivenu smjesu je bolje čuvati na toplom mjestu, jer su procesi fermentacije u ovom slučaju intenzivniji nego na hladnim mjestima. Nakon jednog dana, fermentirano mlijeko može se hladiti u frižideru. Za nekoliko sati dnevni kefir je gotov.
Ako je kefir napravljen od pasteriziranog mlijeka, onda ga je bolje koristiti jedan dan, jer ovisno o zrelosti kefir mijenja svoja svojstva. Svakodnevno (slabo) djeluje laksativno na želudac, a trodnevni (jak) kefir - jača.
