Na kuhinju neke zemlje utječu mnogi faktori - položaj države, klimatski uslovi, pa čak i odnosi s drugim zemljama. Stalno se mijenja, bez gubljenja svojih karakteristika i tradicije. I Rusija u tom pogledu nije izuzetak, dakle, hrana ruskog naroda prije dva vijeka, iako se razlikovala od moderne, ali je istovremeno sadržavala poznate proizvode i jela.
Tradicionalna ruska kuhinja 19. veka
Početkom 19. vijeka hrana običnih Rusa i aristokrata bila je vrlo različita. Francuska kuhinja postala je moderna, a imati kuhara iz ove zemlje smatralo se znakom luksuza i dobrog ukusa. Zbog toga je na tadašnjem stolu plemstva bilo mnogo posuđenih jela iz Evrope - pita, kotleti, salate, sendviči, ostrige, izvrsna peciva, sve vrste umaka neobičnih za rusku kuhinju i još mnogo toga. Štoviše, redoviti ručak se u pravilu sastojao od 6-7 različitih jela.
Trgovački stol bio je bogat, ali ne tako profinjen kao sto plemenitih ljudi. Predstavnici ove klase preferirali su izdašna ruska jela: pite sa raznim nadjevima, supu od kupusa, riblje čorbe, živinu i meso. Često su na njihovom stolu bili kavijar sterleta ili jesetre i sve vrste kiselih krastavaca. Od mliječnih proizvoda koristili su uglavnom maslac ili pavlaku.
Seljački stol bio je još jednostavniji. Hrana na njoj ovisila je o porodičnom bogatstvu i zanatima, tradicionalnim u regiji njihovog prebivališta. Budući da se krompir pojavio mnogo kasnije, obični ljudi jeli su repu od pečene ili kuhane na pari, hljeb, sve vrste žitarica, gljive. Ako je u blizini bila rijeka, na seljačkom stolu često je bilo ribe i jela od nje. Seljaci su jeli meso i živinu prilično rijetko, obično na veće praznike, kao i palačinke s pitama. Među prvim jelima česta su variva od povrća, mahunarki ili kiselih krastavaca.
Kiseli krastavci su, inače, takođe često bili prisutni na ruskom stolu 19. veka. Za zimu su se gljive, jabuke, kupus i, naravno, riba solili i fermentirali. Zahvaljujući njima i hljebu, ruski seljaci mogli su preživjeti duge i oštre zime.
Nešto kasnije, granica između kuhinje aristokrata i običnih ljudi počela se brisati. Francuske žablje noge nikada se nisu zaživjele na plemenitom ruskom stolu, pa se opet vratila moda za jednostavnim i srdačnim aspikom od ribe, pa su seljaci počeli diverzificirati jelovnik popularnim krumpirom i ribljim salatama.
Pojavila se takozvana kafanska kuhinja koju je karakterizirala kombinacija tradicionalnih ruskih i nekih prekomorskih jela. U krčmama, u kojima su boravili i plemstvo i obični ljudi, moglo se jesti jaja, kašu, pečenje u loncu, mliječne proizvode i jela od ribe s pitama.
Tradicionalna pića ruske kuhinje 19. veka
Od bezalkoholnih pića u ovo doba, kao i prije nekoliko stoljeća, kvas i voćno piće bili su vrlo popularni - trgovci i seljaci su ih više voljeli. Pili su i biljne infuzije, a malo kasnije počeli su koristiti sve vrste čajeva. Aristokrati su pili čaj ili kafu, koji su postali popularni. Što se tiče alkoholnih pića, francuska i gruzijska vina, uključujući šampanjac, bila su tada prisutna na stolu plemstva. A jednostavniji ljudi pili su tradicionalno medovinu, raž, zobene pahuljice ili pivo od jaja, pivo i votku.
