Puno ukusnih i ukusnih jela priprema se pomoću želatine. Želei, moussei, razni deserti i žele grickalice … Upotreba ovog proizvoda u kuvanju je praktično neiscrpna. Ali malo ljudi misli da je područje primjene želatine mnogo šire i raznovrsnije i da ide daleko dalje od same kuhinje.
Sastav i prednosti želatine
Šta je zapravo želatina? Želatina je izvedena životinjska proteinska masa koja se dobija u procesu probave kostiju, hrskavice i tetiva životinja, posebno goveda. Želatina je 85% životinjskih proteina. Sadrži i natrijumove i kalijumove soli, magnezijum, fosfor i kalcijum, masti i ugljene hidrate. Ali glavni sastojak koji određuje hranjivu vrijednost i korisnost želatine je prisustvo kolagen aminokiselina u sastavu.
Uzimajući u obzir ove faktore, tijelo pripremljeno s dodatkom želatine dobro apsorbira u tijelu. Prisustvo kolagena povećava elastičnost zglobova i vezivnog tkiva, poboljšava stanje kože, noktiju i kose, jača koštano i hrskavično tkivo, što služi kao izvrsna prevencija bolesti poput osteoporoze i artroze. Jesti hranu na bazi želatine povećava zgrušavanje krvi, što povoljno utječe na rad srčanog mišića i regulira distonična stanja tijela.
Primena želatina
Naravno, prije svega, želatina je osvojila svoje mjesto u kuhinji. Uz dodatak ovog prirodnog proizvoda pripremaju se mnogi divni deserti. Višeslojni žele nevjerovatne ljepote ne mogu se pripremiti bez upotrebe želatinske baze. A šta je sa tradicionalnim mesom od želea i aspikom? Nijedan svečani stol nije potpun bez ovih tradicionalnih jela. Svaka domaćica ima nekoliko recepata na kojima se koristi želatina, a u kuhinjskom ormariću je uvijek nekoliko vrećica ovih zlatnih granula.
Ali upotreba želatine nije nimalo ograničena na kuhanje. Poznato ljepilo za drvo je derivat ovog proizvoda. U tehničkoj industriji koristi se za proizvodnju proizvoda od lakova i boja, raznih lepljivih podloga, posebnih vrsta papira, emulzijskih premaza i drugih.
U farmakologiji se od želatine prave topljive kapsule za lijekove, a koristi se i kao neutralna baza za vezivanje lijekova. A sama želatina se često koristi kao zasebno profilaktičko sredstvo u liječenju nedostatka proteina. I posljednjih godina, životinjska želatina se široko koristi u industriji ljepote za proizvodnju visoko učinkovite nježne kozmetike.
