Ponekad samo jedan sastojak potpuno promijeni ukus jela. Zanimljivi i neobični umaci omogućuju vam ponovno naglašavanje akcenta, otkrivanje okusa jela s neočekivane strane. Worcestershire ili Worcestershire sos jedan je od takvih "čarobnih" sastojaka.
Istorija pojavljivanja
Ovaj se sos tradicionalno smatra indijskim, ali zapravo je Worcester sos stvoren slučajno u prvoj polovini devetnaestog veka u gradu Worcester. Jedan britanski gospodar vratio se u domovinu iz Bengala i nakon kratkog vremena čeznuo za začinjenim indijskim začinima. Stoga je predložio da mu vlasnici obližnje apoteke naprave nešto nalik tradicionalnom sosu. Proizveli su određenu smjesu koju su bez puno uspjeha prodali u svojoj ljekarni, ali je imala toliko jak miris da su je odlučili poslati u skladište. Kao rezultat toga, bačva s plodovima eksperimenata britanskih farmaceuta ležala je u skladištu pune dvije godine, dok se nisu sjetili toga. Za to vrijeme smjesa se čudom pretvorila u divan sos, koji je punjen u boce i prodan. Od tada je Worcestershire ili Worcestershire sos postao sastavni dio mnogih jela.
Osnovu Worcestershire sosa čine ocat, riba i šećer. Ovo je prilično neobična kombinacija. Ali ove komponente su mali dio sastava ovog umaka. Prepoznatljiv slatko-kiseli ukus i bogata aroma umaka postižu se složenom mješavinom tamarinda, luka, ekstrakta mesa, čilija, karija, aleve paprike, đumbira, limuna, celera, hrena, bijelog luka, crnog bibera, lovorovog lista, muškatnog oraščića, asafoetida, ljutika, kukuruzni sirup i melasa. Ova smjesa čini Worcestershire sos jedinstvenim, pa ga ne biste trebali pokušavati zamijeniti redovnim sojinim umakom po savjetu "stručnjaka", jer učinak neće biti isti.
Gdje se dodaje Worcestershire sos?
Worcestershire sos je neophodan za većinu tradicionalnih engleskih jela. Engleski paprikaš, pečena govedina, kajgana i slanina, čak i banalni sendviči - Englezi svim tim jelima fanatično dodaju Worcester sos, vjerujući da im daje jedinstven i bogat ukus.
Posebno je dobro koristiti ovaj umak kao marinadu za meso. Komad svinjetine mariniran u Worcesteru postaje vrlo nježan i topi se u ustima. Mnogi preljevi za salate rade se na bazi Worcestershire sosa, na primjer, dodan je originalnom preljevu za salatu Caesar. Worcester dobro djeluje u varivima, glavno je ne dodavati ga previše, jer je okus i miris ovog umaka vrlo intenzivan.
Treba napomenuti da se uz dodatak Worcestera pravi tradicionalno dugo piće Bloody Mary. Ovaj umak daje završni dodir kombinaciji votke, soka od paradajza i ljutog umaka od tobaska.
