Skuša je vrijedna komercijalna riba koja živi u Atlantiku, Crnom i Sredozemnom moru, kao i duž cijele sjeverne obale Rusije. Ova mala vretenasta riba (do 60 cm, teška do 1,6 kg) potrošačima je dobro poznata. Ako želite probati novo jelo od skuše, napravite svježu ribu u začinjenoj salamuri. Masno i nježno slano meso skuše izvrstan je međuobrok kako na svakodnevnom, tako i na svečanom stolu.
Neophodno je
-
- Za začinjenu skuša:
- 1 kg skuše;
- 1 litar vode za piće;
- 10 zrna crnog bibera;
- 3 aleve paprike graška;
- 3-4 lista lovora;
- 5 kašika žlice soli;
- 3 kašike kašike šećera.
- Za začinjenu slanu skuša od smrznute ribe:
- 1 kg smrznute skuše;
- 3 kašike žlice soli;
- 1,5 tbsp. žlice šećera;
- 10 aleve paprike graška;
- 5 pupoljaka suhih klinčića;
- 3-4 lista lovora;
- 1 kašičica mlevenog korijandera.
- Za začinjenu skuša sa lukom:
- 1 kg skuše;
- 4 kašike žlice soli;
- 2 glavice luka;
- 50-70 ml sirćeta 9%;
- 4 lista lovora;
- 5 aleve paprike graška;
- 2 sušena pupoljka karanfilića;
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera;
- 100 ml biljnog ulja.
Instrukcije
Korak 1
Slana skuša U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije, posolite, dodajte šećer, crni i piment, lovorov list, dinstajte 2 minute da stvorite poseban miris začina. Maknite s vatre, ohladite.
Korak 2
Pripremite skuša: odrežite glavu i rep, utrobu, isperite. Narežite ribu na kriške debljine 3 cm, ponovo isperite. Stavite ribu u staklenu posudu, napunite marinadom (prokuhanom vodom sa začinima) i stavite u hladnjak na 3 dana.
Korak 3
Začinjena slana skuša od smrznute ribe Odmrznite ribu, odrežite joj glavu i repnu peraju. Skušu utrobite, trbušnu šupljinu očistite od crnog filma, inače će riba imati gorak okus. Prerežite trup na pola (poprečno).
Korak 4
Pomiješajte sol i šećer, pospite odozgo i ovom smjesom utrljajte ribu iznutra. Stavite čvrsto u staklenu ili emajliranu posudu, dodajte začine, stavite pod ugnjetavanje i namačite najmanje 2-3 sata, po mogućnosti preko noći. Izvadite skuša iz posuđa, osušite salvete, narežite na porcije i poslužite s kuhanim krompirom.
Korak 5
Slana skuša s lukom Ribu iznutrica isperite, operite i skinite joj kožu. Skuša podijelite na dva dijela tako što ćete nožem sjeći duž grebena. Uklonite kosti, filete narežite na jednake kriške (veličina kriški ovisi o vama).
Korak 6
Ogulite luk, operite, narežite na kolutiće. Spojite sirće i ulje u posudi ili širokoj šolji, dodajte lovorov list, piment, karanfilić i promiješajte. Stavite ribu u zasebnu staklenu ili emajliranu posudu, pospite solju, promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 10-15 minuta, zatim popaprite, dodajte luk i prelijte marinadom od sirćeta i ulja.
Korak 7
Mariniranu ribu prebacite u staklenu posudu ili plastičnu posudu, zatvorite poklopac vrlo dobro i protresite da se miješa. Inkubirajte 12 sati na sobnoj temperaturi (bolje je ostaviti preko noći). Stavite u frižider na 3 sata, nakon čega možete poslužiti.
