Skuša je vrijedna komercijalna riba, meso skuše bogato je proteinima, mastima i hranjivim sastojcima, posebno nezasićenim masnim kiselinama. Zahvaljujući načinu hladnog kuhanja, slana skuša zadržava maksimum hranljivih sastojaka.
Neophodno je
-
- Za slanu skuša sa začinima:
- 1 kg svježe skuše;
- 1,5 kašike. sol;
- 0,5 tsp Sahara;
- 2 lista lovora;
- 5 graška aleve paprike;
- 1 kašičica sjeme gorušice;
- mljeveni korijander
- sušeni kopar.
- Za slanu skuša s dodatkom octa:
- 1 kg skuše;
- 100 g krupne soli;
- 100 ml biljnog ulja;
- 2 luka;
- 1 kašika ocat;
- 50 g šećera;
- mljeveni crni biber
- Lovorov list.
- Slana skuša sa belim lukom:
- 1 kg skuše;
- 100 g krupne soli;
- 3 češnja češnjaka;
- mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Slana skuša sa začinima Odrežite glavu i rep skuši, izvadite iznutrice, temeljito isperite hladnom vodom. Izrežite trup duž leđa, uklonite kičmu i male kosti.
Korak 2
Kombinirajte sol, šećer, mljeveni korijander, kopar, papar i senf grašak. Sameljite lovorov list i dodajte smeši. Smjesu naribajte dvije kriške fileta s obje strane, stavite u posudu s poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan. Poslužite narezano i ukrašeno svježim začinskim biljem i kriškama limuna.
Korak 3
Posoljena skuša s octom Ribu izrubite, odrežite joj glavu i rep, operite hladnom vodom. Isecite na komade (široke oko 3 cm), umočite u sol, stavite u posudu sa poklopcem ili pokrijte prozirnom folijom. Stavite u frižider oko 12 sati.
Korak 4
Isperite komade uklanjanjem soli. Pomiješajte biljno ulje sa sirćetom, šećerom, mljevenom paprikom i sjeckanim lovorovim listom, prelijte komade smjesom. Dodajte luk isečen na kolutiće, ostavite da se namače sat i po. Poslužite ukrašeno začinskim biljem s kovrčavim kriškama maslaca.
Korak 5
Slana skuša s češnjakom Uzmite svježu skuša ili odmrznite sladoled, odsijecite glavu i rep, izvadite iznutricu, temeljito isperite. Odvojite kičmu i ostale kosti od trbušne strane bez rezanja leđa. Dobiveni sloj preklopiti na pola, prerezati na tri jednaka dijela, osušiti salvetama, natrljati solju (kožu istrljati s puno soli).
Korak 6
Stavite pripremljeni file u posudu, pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite da se soli 12 sati na hladnom mjestu. Zatim isperite sol, filete osušite salvetama, natrljajte crnim biberom, režite češnje belog luka na tanke kriške i stavite ih u svaki komad. Stavite u frižider na 2 sata, a zatim poslužite narezano na komade sa kuhanim krompirom ili jaknom.
