Kiseli kupus je uvijek rado viđen gost na stolu. U stara vremena pomagala je dodavanju više vitamina prehrani, koji nisu bili dostupni u hladnoj sezoni. Ovim načinom berbe kupus zadržava maksimum hranjivih sastojaka. Možete pripremiti njegovu verziju, što će potrajati puno vremena dok ne bude potpuno spremna. Ali postoji jednostavniji recept u kojem će kupus za tri do četiri dana poprimiti željeni ukus. To se zove - tri dana.
Za pripremu trodnevnog kiselog kupusa, za jednu srednju glavicu kupusa, uzmite po jednu mrkvu, litru vode, žlicu šećera i sol.
Sastojke treba pripremiti. Nasjeckajte ili nasjeckajte kupus, što je rjeđi to bolji. Glavicu kupusa odaberite čvrsto, a ne rastresito. Ogulite i naribajte mrkvu na gruboj strani ribeža. Kombinirajte ih u jednoj posudi - najčešće koriste emajlirani bazen ili veliki rezervoar. Nekada su se drvene bačve i kade koristile za soljenje i fermentaciju kupusa, ali u modernim kuhinjama takva oprema je rijetkost. Čak i ako kupus prebacujete iz posude, na primjer, u staklene posude, ne biste trebali koristiti nehrđajući čelik ili plastiku za pripremu za fermentaciju.
Sad malo naborajte masu kupusa tako da se malo soka istakne i kupus za kiselo tijesto postane mekši. Bacite mrkvu. Zatim možete prebaciti u teglu od tri litre, čvršće pritiskajući nasjeckano povrće.
Vrijeme je za kuhanje salamure. Prokuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, sol, promiješajte i sipajte salamuru direktno u kupus dok je vruća. Ako kiseli kupus kuhate u staklenkama, poželjno je svaki staviti u posudu ili lavor, jer će tekućina istjecati tijekom fermentacije. S vremena na vrijeme kupus u tegli mora se probiti oštrim štapom kako bi se uklonio višak plina. Kada fermentirate u kadi ili spremniku, masu promiješajte posebnom drvenom lopaticom, a posudu prekrijte gazom ili komadom čiste tkanine.
Kupus, zaliven vrućom rasolom, bit će gotov za tri dana. Najbolje je čuvati na hladnom mjestu. Možete pripremiti ukusna jela s dodatkom ili poslužiti kao samostalni međuobrok ukrašen biljem.
