Rassolnik je ukusna, gusta i bogata juha bogatog ukusa i arome. Jelo se može pripremiti i sa ječmom i rižom. U njega se često dodaju ukiseljeni krastavci ili kupus.
Rassolnik se smatra jednim od prvih tečajeva ruske kuhinje. Njegov prototip u Rusiji bila je supa od kalje. Ovo jelo pripremljeno je sa salamure od krastavaca, limunovog soka, salamure od kupusa. Ponekad se ovoj supi dodavao kvas. Postoji nekoliko sorti kiselih krastavaca: mesna, gljiva i vegetarijanska.
Za pripremu kiselog krastavca trebat će vam sljedeći sastojci: 400 grama svinjskih kostiju, 2,5 litre vode, 1/2 žlice. biserni ječam, 1 luk, 2 srednje mrkve, 3 srednje krumpira, 3 kisela krastavca, 1/2 kašike. kiseli rasol od krastavaca, 20 grama biljnog ulja, 1 kašika. sol, 1 tbsp. začin za juhu, 1 kašika. kajmak.
Prvo prokuhajte juhu. Da biste to učinili, svinjske kosti umočite u vodu, stavite posudu na vatru i pričekajte da zavrije. U to vrijeme namočite ječam nekoliko puta. Postupak je sljedeći: žitarice umočite u vodu i promiješajte. Čim voda porumeni, ispustite je. Zatim žitarice ponovo napunite vodom. Nastavite tako dok voda ne bude čista. Za ovo ćete možda trebati promijeniti 7 puta.
Ako ne volite luk u juhu, samo u njega bacite čitav luk. A kad postane mekan, izvadite ga i bacite. Glavno je da se luk ne raspada u supi.
S vremena na vrijeme provjerite čorbu i skinite pjenu. Kad juha zakipi, smanjite vatru i dodajte ječam. Dakle, juha treba kuhati još 1,5 sata. Povremeno uklonite bijelu pjenu. Krompir operite, ogulite i isecite na kockice. Krastavac nasjeckajte na vrlo male kockice. Sitno nasjeckajte i luk. Ogulite, operite i narežite mrkvu na kockice. Možete ga naribati. Na biljnom ulju popržite luk i mrkvu.
Ako želite da kiseli krastac postane bogatiji i ukusniji, stavite kašiku kisele pavlake dok prekuhavate luk i šargarepu.
Nakon 1,5 sata stavite krompir u šerpu sa juhom. Posolite buduću supu. Kad je krompir gotovo spreman, stavite krastavac u supu i ulijte salamuru. Sad u juhu sipajte prženi luk i šargarepu. U ovom trenutku možete probati slanu juhu. Nakon pola sata stavite začine u kiseli krastavac i isključite vatru. Pokrijte poklopcem: pustite da odstoji nekoliko minuta. Juhu poslužite sa pavlakom.
Kiseli krastavac se može pripremiti na bazi pileće juhe, sa bubrezima, sa živinskim trbuhom, sa srcem. Neke hostese čak uspiju skuhati kiseli krastavac s kobasicom. Kiseli krastavac od povrća nužno uključuje paradajz, repu, rotkvicu i ostalo korjenasto povrće.
Vrijeme kuhanja kiselog krastavca znatno će se smanjiti ako se ječam prethodno poprži na ulju dok ne porumeni. Osim okusa, juhi će dati lijepu boju.
Ako ječam želite zamijeniti rižom, možete to učiniti bez ikakvih problema. Isperite i sortirajte pirinač prije kuhanja. Griz od pirinča stavite u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim ga preklopite na sito. Ova vrsta pirinča može se koristiti u supi. Pored pirinča mogu se koristiti heljda ili proso.
U kiseli krastavac uopće ne možete staviti sol, ali tada morate staviti dvostruko više salamure od kiselih krastavaca.
