Marmelada - u tačnom prijevodu s francuskog znači "pažljivo pripremljeno jelo boje jabuka".
U mnogim trgovinama marmelada se prodaje u vrećicama, negdje po težini, u slatkišima, ali u različitim zemljama marmelada se jede na različite načine.
Istorija marmelade
Istorija marmelade na Istoku seže tisućljećima unazad. Smatra se da marmelada potječe od turskog užitka koji se kuhao od meda, voća, škroba i ružine vode. U Evropi se marmelada pojavila u XIV vijeku. Evropska marmelada je manje slatka, ali više voćna. Zapadna Evropa šećer nije poznavala do 16. vijeka. Tada se veliki protok jeftinog američkog šećera izlio u Europu i započela je proizvodnja slatkih slatkiša. Ali sva marmelada izgledala je poput džema.
U Francuskoj su osmislili novu vrstu pripreme tvrde marmelade nalik bombonima. Francuski poslastičari primijetili su da nije svako voće kad se prokuha sposobno dati masu koja se stvrdne u čvrsto stanje, već samo neka, na primjer dunja, kajsije, jabuke.
U Americi je najčešća vrsta marmelade žele-grah - jarki bomboni u obliku želea. A za vrijeme predsjednika Ronalda Reagana, koji je obožavao ovu marmeladu, žele pasulj je postao nacionalni ponos Sjedinjenih Država.
Na zapadu je marmelada džem od naranče s velikim komadima kore.
U 19. stoljeću ljudi su počeli stvarati umjetni pektin, a proizvodnja marmelade se znatno povećala, ali prava marmelada može se praviti samo od marelica, dunja i jabuka, na čijoj osnovi su bili ribizl, trešnja, šljiva i drugo voće i bobičasto voće često se dodaje.
Francuski slastičari dodali su marmeladi pojačivače prirodne gume - odvar hrskavice i mesa mlade teladi, ribljeg ljepila i biljne gume.
U XX veku. u sastav marmelade počeli su se dodavati vještačke boje i arome, koštana želatina i škrob, koji su jeftiniji od prirodnih gelova.
U Njemačkoj je 1922. godine Hans Riegel, vlasnik tvornice slatkiša, izumio gumene medvjede koji su postali omiljena poslastica za djecu. Do 60-ih pojavile su se mnoge sorte čokolade koje su se razlikovale u boji, ukusu i obliku. Disney je čak režirao animiranu seriju Adventure of the Gummy Bears.
Legende o marmeladi
Andrey Gelasimov u svojoj knjizi "Rachel" opisuje porijeklo marmelade na sljedeći način:
Škotska kraljica Mary Stuart jednom je svom kuharu rekla da šećera naranče. Nije poznato zašto. U srednjem vijeku takva delikatesnost bila je neshvatljiva. Kad su naranče bile spremne, Marijina francuska sobarica prišla je kuharici i rekla da je Marija izgubila apetit. I pred uzrujanom kuharicom, sobarica je sama pojela cijelo jelo, govoreći "Marie malade", što znači "Marija je bolesna". Od tada se ovo jelo naziva "Mariemalade".
U Škotskoj postoji još jedna legenda o pojavi marmelade. Izumila ga je izvjesna Janit Keiler početkom 18. vijeka, kada je njen suprug kupio puno naranči. Naranče su bile gorke, ali Jenit je od njih pravila džem od naranče, koji je kasnije postao poznat širom svijeta. A riječ "džem" dolazi od imena djevojčice "Jenit".
