Ljute, začinjene, svinjske chorizo kobasice mogu biti vrlo različite. I ne samo zato što ovi proizvodi imaju mnogo vrsta. Ovisno o regiji porijekla, kobasice se pripremaju prema različitim receptima. Glavne zemlje proizvođača choriza su Španija, Meksiko i Portugal.
Kako se chorizo priprema u Španiji
Španske chorizo kobasice prave se od grubo sjeckane mljevene svinjetine, izdašno začinjene crvenom, ljutom, dimljenom paprikom - pimentom. Biber daje chorizu ne samo karakterističnu grimiznu nijansu, već i prepoznatljiv zadimljeni okus i aromu. Uz to, bijelo vino obilno se ulije u mljeveno meso za španske chorizos, a mljeveno meso je malo marinirano začinima i alkoholom. Kobasice dolaze u svim oblicima i veličinama. Suše se ili puše, ponekad prethodno namoče u salamuri. Smatra se da su kraće kobasice začinjenije, manje masne i pogodnije za posluživanje kao tapas. Debeli i dugi nisu samo masniji, već i malo slađi. Treba ih koristiti kao sastojak raznih vrućih jela. Takvi se horizosi stavljaju u variva, supe i paelju, peku na žaru, dodaju se jelima od graha, jaja, povrća.
Pimento (pimenton) - tako se u Španiji naziva ljuta kajenska paprika. Stavlja se u chorizo ne samo sušen i mljeven, već i prethodno dimljen.
Najpoznatije sorte chorizo iz Španije su:
- pamplona - slična salami, ne previše masne kobasice;
- le leon - kobasice kuhane sa više belog luka nego obično;
- soria - guste svinjske kobasice;
- del pyrenees - ovi se horizosi suše visoko u Pirenejima.
Chorizo blanco se ističe među svim vrstama kobasica. Posebnost ove sorte je, kao što i samo ime govori, bijele boje. Ovi chorizos su napravljeni od svinjskog filea, belog luka i bijelog papra.
Kako se chorizo priprema u Meksiku
Meksičke chorizo kobasice jako se razlikuju od španskih. Mljeveno meso se za njih prolazi kroz mlin za meso, pa je mnogo manje. Budući da je zbog španske paprike skupi začin izvan zemlje, meksičkim kobasicama dodaje se obična sušena paprika. Takođe, chorizu iz Meksika ne dodaje se vino, već ocat. Ali glavna karakteristika ove vrste kobasica je da se prodaju sirove. Prije upotrebe, kobasice se peku na žaru, ako se kuhaju u prirodnom omotaču ili istisnu poput paste iz cijevi i prže, drobeći vilicom, poput mljevenog mesa. Ponekad se meksički chorizos miješa s drugim vrstama sitno sjeckanog mesa. Kobasice se poslužuju sa jajima, burritosom i tacosom, enchiladom i quesadillom.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas nacionalna su meksička jela. Nužno koriste meku tortilju - tortilju, u koju je punjenje umotano na ovaj ili onaj način.
Portugalski chorizos
Portugalske kobasice su više poput španskih. Prave se i od mlevene svinjetine, začinjene dimljenom paprikom, solju, belim lukom i vinom. Ali postoji jedan izuzetak - portugalski chorizos u krvi (chourico de sangue), koji, kako i samo ime kaže, sadrži izdašnu dozu svinjske krvi. Ove su kobasice važan sastojak tradicionalne portugalske verzije brazilskog nacionalnog jela, feijoada.
