Zahvaljujući originalnom ukusu i neobičnom izgledu, kiflice i suši imaju mnogo različitih varijacija. Zajedničko svim vrstama je prisustvo morskih plodova i riže u sastavu. Razlika je u načinu na koji se pripremaju i sastojcima koji se koriste.
Vrste suši i kiflice
Nigirizushi (ručno rađeni suši). Ova vrsta sušija smatra se najčešćom. Oni su grumen pirinča koji se pritisne ručno, sa malo wasabija i tankim slojem fila koji prekriva rižu. Ponekad se nigiri može vezati tankom trakom morskih algi nori.
Gunkan-maki (kolut). Pri njihovoj pripremi gruda riže utiskuje se rukom u mali oval, uokviren po obodu trakom morskih algi nori kako bi zemlja dobila oblik broda. Kao nadjev mogu se koristiti riblji file, kavijar ili tjestenina.
Makizushi (uvijeni suši). Ova vrsta je cilindrična rolada prešanog pirinča koja se pravi od bambusove prostirke. Makizushi se uvaljaju u list morskih algi nori preliven rižom i punjen krem sirom i trakama svježeg krastavca. Smotani kolut iseče se na 6-8 mini kiflica iste veličine, nakon čega se jelo servira.
Futomaki (velike kiflice). Riječ je o velikim valjkastim valjcima s vanjskim listom algi nori. Debljina futomakija je oko 3-4 cm, a širina 4-5 cm. Za njihovu pripremu koristi se nekoliko vrsta punjenja.
Hosomaki (male kiflice). Ovaj izgled je suprotan futomakiju. Riječ je o malim valjkastim valjcima čija je debljina i širina samo oko 2 cm. Hosomaki se pravi pomoću samo jedne vrste punjenja.
Uramaki (obrnuti kolut). To su rolne srednje veličine sa 2-3 vrste punjenja. Karakteristična karakteristika ovih kiflica leži u tehnologiji njihove pripreme, u kojoj je riža izvana, a list prešanih nori algi iznutra. Punjenje, okruženo nori, nalazi se u središtu, a na vrhu je pirinač, bez kostiju u prženim sjemenkama sezama ili ikri leteće ribe.
Temaki (ručno rađeni suši). To su velike šišarke od riže širine oko 10 cm. Punjenje za rolu nalazi se u dnu šišarke. Temaki se obično jede uz pomoć ruku, jer je prilično nezgodno to raditi štapićima.
Oshizushi (prešani suši). Ovo je suši napravljen u malim komadima pomoću drvene preše zvane oshibako. Punjenje se stavlja na dno osibaka, prekriveno rižom, nakon čega se drvena preša cijedi dok se ne dobije gusti pravokutni komad. Zatim se prešana riža iseče na male kockice.
Inarizushi (punjeni suši). Ovo je vreća duboko prženog tofua punjenog rižom. Japanski omlet ili sušena bundeva takođe se mogu koristiti umesto tofua.
