Strast prema japanskoj kuhinji postaje gotovo sveprisutna. Mnogo vrsta sushija i kiflica nudi se starim i novoobraćenim ljubiteljima egzotičnih jela. Početniku nije tako lako razumjeti ovu sortu, ali jednostavno je neophodno ako ide u orijentalni restoran ili planira postati domaći majstor sušija.
Tako različit suši
Temarizushi je mali dječji suši. To su isti nigiri, samo što rižin jastučić nije paralelepiped, već je mala kuglica.
Najčešći tip sušija, nigiri, je blok riže preliven kriškom ribe, mesom rakova, škampima ili japanskim omletom. Ako je premaz nestabilan i može se raspasti, poput trake jegulje s roštilja, jednostavna je struktura vezana tankom vrpcom nori (sušene morske alge) ili perom zelenog luka.
Druga najpopularnija vrsta sušija je guancanmaki ili "čamac". Njegova osnova je također blok pirinča, ali punjenje je mrvljivije, tako da je potpuno omotano širokom nori vrpcom, uzdižući se 1-2 cm iznad jastuka riže, čineći mali čamac. Tamo stavljaju granulirani kavijar od tobika, nasjeckane filete ribe sa začinima ili u umaku, razno povrće, strugotine od rakova itd.
Temaki je najjednostavnija i najobimnija vrsta sušija. To je trokutasti snop cijelog lista norija s umotanim
kriške ribe, morskih plodova, povrća, začinskog bilja i, naravno, riže.
Raznolikost kiflica
Kiflice u japanskoj kuhinji su još raznovrsnije od sušija. Oni su tanki i debeli, zatvoreni i okrenuti iznutra, jednostavni i složeni. A mogućnosti punila za ove mini kiflice, koje su se raširile daleko izvan zemlje izlazećeg sunca, zahvaljujući mašti gurmana, ne broje se ni u desetinama, već u stotinama. Međutim, originalne vrste i tehnike izrade kifli i dalje su sačuvane.
Dakle, najjednostavniji i najlakši valjci za izvođenje su Hosomaki. Tanke su i pripremljene sa samo jednim ili dva sastojka za punjenje. To su obično riba, povrće ili oboje. Postoje klasične kombinacije sastojaka za hosomaki, to su losos i avokado, jegulja i krastavac, škampi i krastavac.
Uprkos činjenici da se takve kiflice rijetko poslužuju u Japanu, u drugim zemljama su dobili posebnu ljubav prema gurmanima. To je vjerovatno razlog zašto najpopularniji saimaki uopće nisu orijentalna imena, na primjer, "Kalifornija" ili "Filadelfija".
Saimaki su možda najljepši kiflice s obimnim punjenjem od 2-5 sastojaka. Za razliku od prethodnog tipa, oni su umotani iznutra, tj. pirinač na stranu. Ukrašavaju se tankim kriškama lososa, sjemenkama sezama, crvenim ili žutim kavijarom tobiko.
Futomaki, guste kiflice, punjeni su sa pet sastojaka koji moraju biti u raznim jarkim bojama. Istovremeno, riba, škampi ili rakovi, omlet, povrće ili začinsko bilje, šitake gljive ili kavijar mogu lako koegzistirati u jednom kolutiću.
Vrste sušija nejapanskog porijekla
Neki ljubitelji japanske hrane smislili su kako kuhati svoje omiljeno jelo, čineći ovaj postupak što lakšim. Zahvaljujući njima pojavili su se takozvani zapadnjački suši ili yufu oshizushi ("yufu" - vestern, "oshidzushi" - štampa). Pirinač i punilo se naizmjenično postavljaju u slojevima u posebnu napravu od dva dijela, koja kada se stisne, tamponira i izreže sadržaj u još lijepi suši.
U Rusiji je bilo još pametnijih gurmana koji za kuhanje sušija koriste metalni prsten malog promjera, koji se obično koristi za sastavljanje porcioniranih puhanih salata. Dovoljno je staviti na tanjur, napuniti ga do pola rižom, pola filom, a zatim lagano izvući.
