Rezanci su jedan od osnovnih sastojaka azijske kuhinje. Često se služi rashlađeno s raznim umacima ili toplim jelima, a dodaje se i salatama i juhama. Svaka azijska zemlja ima svoje vrste jufki, različitih po sastavu i obliku.
Glavne vrste rezanaca u azijskoj kuhinji
Udon
Udon je vrlo gust (2-3 cm debeo), mekani rezanci izrađeni od pšeničnog brašna, soli i vode. Najbolji način za kuhanje su svježi rezanci. Suvi udon rezanci, iako su istog okusa, ali gušće teksture. Udon rezanci imaju neutralan ukus i često se dodaju juhama s izrazitim ukusom. Udon se, kao i bilo koja druga vrsta japanskih rezanaca, poslužuje hladan ljeti, a vruć zimi. Punjenje za rezance također se bira ovisno o sezoni.
Soba
Soba je napravljena od heljdinog brašna i ima izražen orašast okus. Pšenično brašno dodaje se nekim sortama ovih rezanaca, pa sadrže gluten. Međutim, mogu se naći i čisti heljdini rezanci - profinjenijeg su okusa i bez glutena. Soba se prodaje suva, baš kao i tjestenina na koju smo navikli. Heljdini rezanci mogu imati različite boje od svijetlo bež do tamno smeđe. Soba ima manje kalorija od pšeničnih rezanaca, što je čini izvrsnom opcijom za one koji žele održavati svoju težinu. Heljdini rezanci bogati su manganom, magnezijumom i dijetalnim vlaknima, što može pomoći u smanjenju nivoa holesterola. Soba se služi ili rashlađena sa raznim umacima ili ljuta čorba. Rezanci od heljde tradicionalno su novogodišnje jelo u Japanu, a njihova dužina simbolizira dug i uspješan život.
Ramen
Ramen je vrsta tankih rezanaca napravljenih od jaja, vode i pšenice. Ramen rezanci izvorno su izumljeni u Kini, ali ubrzo su postali široko korišteni u svim azijskim zemljama kao jeftina brza hrana. Ova vrsta rezanci vrlo je kaloričan proizvod. Ovi rezanci su guste teksture i blijedo žute boje. Prije sušenja rezanci od ramena se prže na ulju i oblikuju u pravokutne brikete. Takve rezance pripremaju se vrlo brzo i jednostavno - samo ih prelijte kipućom vodom i pričekajte 2 minute.
Rižini rezanci
Rižini rezanci su prozirne niti rižinog brašna. Praktički nema ukus, ali je istovremeno vrlo zadovoljavajući. Dužina rižinih rezanaca iznosi oko 50 centimetara (dok se nikada ne lome tijekom postupka kuhanja), a širina niti može varirati od nekoliko milimetara do 3 centimetra. Tanki pirinčani rezanci često se koriste kao zamjena za celofanske rezance. Prije vrenja pirinčanih jufki treba ih namočiti u vodi 5-30 minuta - vrijeme će ovisiti o vrsti jela koje se priprema. Na primjer, ako su rezanci namijenjeni za pravljenje juhe, tada će vam biti dovoljno samo nekoliko minuta za namakanje, nakon čega se kuha još nekoliko minuta u juhi. Ako su rižini rezanci pripremljeni za miješanje s mesom, plodovima mora ili povrćem, trebat će malo više vremena da se natopi.
Celofanski rezanci
Celofanski rezanci se vrlo često nazivaju i staklenim rezancima, jer su tanke prozirne niti. Ove rezance prave se od škroba dobivenog iz mahunarki. Celofanski rezanci se često koriste kao zamjena za rezance od riže i u vegetarijanskim kiflicama. Gotovi rezanci se dodaju u juhu, pomešaju se s prženim povrćem ili prže u dubokom ulju, nakon čega postaju hrskavi. Da biste kuhali celofanske rezance, potrebno ih je potopiti u vrućoj vodi 5-10 minuta, za supe i pržene u dubokom prženju - to nije potrebno.
Soman
Somen su duge i tanke bijele pšenične rezance. Ovi rezanci se služe i hladni i topli. Nomen rezanci imaju ukusan ukus i izvrsno zadovoljavaju glad. Da biste napravili somen rezance, kuhajte ih u lagano slanoj vodi 2-3 minute.
