Već neko vrijeme japanska kuhinja postaje vrlo popularna ne samo među Europljanima, već i širom svijeta. Posebno su se svidjeli ljubiteljima slanih jela od sušija i kiflica. Tradicionalno se u Japanu pripremaju na bazi posebno začinjene pirinča i različitih dodataka u obliku sirove ili dimljene ribe, svježih krastavaca, avokada i ikre leteće ribe. Kiflice se omotaju sušenim nori algama, a suši se priprema u obliku "čamca" od tanko narezane ribe ili preša iz kombiniranih slojeva na posebnom uređaju.
Kiflice i suši mogu se podijeliti na one koji su omotani nadjevom iznutra i na one koji imaju nadjev izvana, ali svima je zajedničko jedno - posebno pripremljena osnova od riže.
Baza od riže za suši i kiflice
Okomesan riža je najprikladnija za pripremu podloge. Može se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, gdje su na prodaju svi proizvodi, začini i dodaci dizajnirani posebno za pripremu sušija i kiflica.
Dobro isperite žitarice prije kuhanja. Tijekom ovog postupka trebali biste biti vrlo oprezni s rižom kako ne biste oštetili cjelovitost zrna. Zatim namačite žitarice 10 minuta, a zatim ispustite vodu kroz sito. Zatim trebate staviti rižu u posebnu šerpu - šporet za rižu dizajniran posebno za kuhanje žitarica. U takvom uređaju riža će se skuhati za samo 20 minuta.
Zatim pažljivo izvadite rižu, prebacite je u drvenu kadu i ohladite na 45 ° C. Prelijte umakom ohlađenu podlogu od pirinča i vrlo lagano promiješajte. Posebni umak napravljen je na bazi pirinčanog octa i šećera i prodaje se gotov.
Da biste napravili pravi punilo od riže, uzmite:
- riža okomesan - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sos od pirinča - 270 ml.
Imajte na umu da se prilikom pripreme osnove od riže koriste slijedeće proporcije: 1 kg pirinča na 1 litru vode.
Proizvođači sušija
Da biste olakšali pripremu japanskog sušija i kiflica, trebaju vam posebni alati:
- bambusova podloga za kiflice, omotana prozirnom folijom;
- nož za rezanje ribe (oštrica 25-30 cm);
- zdjela pirinčanog octa razrijeđena u vodi za vlaženje prstiju;
- daska za rezanje;
- kalup za prešanje sušija.
Za tradicionalni set sušija i kiflica koriste se sljedeće komponente: wasabi, ikra leteće ribe, ukiseljeni đumbir, majoneza, file lososa, meso rakova, file dimljene jegulje, krastavac, tuna, avokado, smuđ, alge noria. Ovaj set vam omogućava da pripremite nekoliko vrsta sušija i kiflica. Ovo je standardni set, ali sushi možete pripremiti od proizvoda koji su vam prikladniji.
Tekka maki (kolutovi tune)
Za pripremu ove vrste kiflica trebat će vam:
- gotova riža - 70 g;
- nori - 1/3 lista;
- file tune - 30 g.
File tune mora se izvaditi iz pakiranja i pobrinuti salvetom. Trebat će vam mala traka tune da napravite jedan kolut, tako da možete izrezati traku od fileta duž duljine nori lista. Zatim postavite nori list na vrh otirača. Sjajna strana morskih algi treba biti okrenuta prema prostirci. Premažite alge prstima umočenim u pirinčani ocat. Dalje, trebate postaviti put od osnove riže u sredini norija i poravnati je u oba smjera. Ostavite traku morskih algi oko rubova bez riže.
Dalje, rižu morate lagano premazati začinom za vasabi, ali samo u središtu duž puta riže. Zatim možete položiti trake tune i lagano početi presavijati prostirku. Kad dođete do praznog ruba dizala kante, navlažite traku octom i vodom i lagano zalijepite rubove algi.
Kada presavijate rolu, oblikujte je u obliku četverokuta, ali ne pokušavajte previše pritisnuti rolu. Rasklopite prostirku, rezanje rezultirajuće rolice na 4 dijela i gotov proizvod stavite na posebnu ploču. Uz kiflice poslužite malo wasabija i kiselog đumbira.
Zushi osa (prešani suši)
Za pripremu ove vrste sušija potreban vam je poseban uređaj u obliku uklonjivog kalupa s odvojenim dnom i poklopcem za prešu. Na vrhu dna, sami biste trebali postaviti oblik u obliku pravougaonika i početi slagati slojeve u njemu (sastojci su dati redoslijedom polaganja slojeva):
- nori list - 1 kom;
- pirinač - 40g;
- svježi losos - 30 g;
- pirinač - 30 g;
- tunjevina - 30 g;
- norija list - 1 kom;
- pirinač - 40 g;
- svježi krastavac - 20 g;
- avokado - 25 g;
- pirinač 40 g;
- ikra leteće ribe (crvena, zelena i žuta) - 15 g (svaka boja).
Povrće i ribu za prešani suši treba sjeći na tanke kriške debljine ne više od 3 mm. Kavijar treba položiti u jedan sloj, prelazeći iz jedne boje u drugu, kao u dugi. Svaki sloj pirinča treba podmazati wasabijem, a noria listove lagano navlažiti vodom i pirinčanim octom.
Kada se polože svi slojevi, kalup trebate prekriti poklopcem za tisak i malo pritisnuti na njega. Zatim treba ukloniti poklopac, lagano podići obrazac i prešani suši lijepo prerezati na 8 dijelova. Prenesite suši na tanjir, prelijte vasabijem i kiselim đumbirom.
