Svaki će kuhar reći da se nijedno jelo ne može smatrati visokokvalitetnim ako se uz njega ne posluži umak. Ali nije sve tako jednostavno kako bi se moglo činiti na prvi pogled. Napokon, sos bi trebao dobro pasati uz jelo, savršeno se kombinirajući s njim i naglašavajući posebne note.
Izrada umaka kulinarska je epika. Ispostavilo se da ne može svako skuhati zaista dobar sos bez iskustva. Koja je tajna pravljenja kvalitetnog sosa?
Bijeli umaci
Svi bijeli umaci temelje se na kremi. U modernom svijetu ovaj se proizvod često zamjenjuje mlijekom ili majonezom, ali to je u osnovi pogrešno. Krema je prirodni proizvod posebne strukture i ugodnog laganog ukusa. Stoga je prva tajna bijelog umaka upotreba vrhnja.
Svi bijeli umaci poslužuju se topli, samo što će se na taj način začini poigrati svojim aromama i ukusom. Pored toga, bijeli umak se mora ocijediti prije posluživanja, bez obzira kakva bi trebala biti gotova konzistencija.
Crveni umaci
Crveni umaci temelje se na prirodnim rajčicama i ničemu drugom. Ni u kom slučaju ih ne biste trebali zamijeniti paradajz pastom ili konzerviranim paradajzom, jer će u protivnom okus jela znatno izgubiti. Paradajz se mora prethodno blanširati i tek nakon toga može se nastaviti kuhati. Svatko si može priuštiti eksperimentiranje s crvenim umacima. Ali glavna tajna umaka od rajčice je dodavanje šećera koji poboljšava okus jelu.
