Octena kiselina je bezbojna tečnost karakterističnog kiselog okusa i oštrog mirisa. U obliku vinskog octa bio je poznat starim Grcima i Rimljanima još u 3. stoljeću. Pne. A u VIII vijeku naučili su destilacijom dobiti koncentriranu octenu kiselinu. Ovo otkriće pripada arapskom alkemičaru Jabiru ibn Hayyan-u. Octena kiselina se danas široko koristi u kuhanju za pripremu raznih marinada i preliva za salate.
Neophodno je
- Za salatu od piletine i jezika:
- - 200 g pilećeg filea;
- - 200 g jezika;
- - 200 g šunke;
- - 300 g šampinjona;
- - 50 ml biljnog ulja;
- - 30 g senfa;
- - 20 ml sirćeta (9%);
- - mljeveni crni biber;
- - sol.
- Za kebab od pilećih trbuha:
- - 1 kg pilećih utroba (srce, jetra, želudac);
- - 3-4 žlice. l. Sirće;
- - 1 ½ čaše vode;
- - 300 g luka;
- - 300 g paprike;
- - 1 tbsp. l. med;
- - mljeveni crni biber;
- - sol.
- Za holandski sos:
- - 125 g putera;
- - 3 žumanca;
- - 1 tbsp. l. 5% sirćeta;
- - prstohvat muškatnog oraščića;
- - sol.
- Za ukiseljene pečurke:
- - 1 kg svježih gljiva.
- Za marinadu:
- - 1 litar vode;
- - 35 g šećera;
- - 35 g soli;
- - 5 listova lovora;
- - 10 graška crnog bibera;
- - 2-3 češnja belog luka;
- - zvjezdasti anis;
- - cimet;
- - 5 karanfila;
- - 25 g esencije sirćeta.
Instrukcije
Korak 1
Salata od piletine i jezika
Stoni ocat se široko koristi u salatama kao jedan od sastojaka za dresing. Za ovaj recept posebno skuhajte pileće filete, gljive i jezik. Zatim stavite u frižider, ogulite jezik i sve narežite na tanke trake. Šunku isecite na sitne komade i sve mesne komponente (pileći file, jezik i šunka) spojite sa pečurkama. Začinite solju i paprom. Napravite preljev za salatu. Da biste to učinili, biljno ulje pomiješajte sa pripremljenim senfom i stolnim octom. Salatu dobro promiješajte, stavite u duboku posudu za salatu i prelijte preljevom.
Korak 2
Pileći trbuh kebab
Uprkos činjenici da postoji mnogo marinada od ćevapa s različitim sastojcima, ocat se smatra klasikom. Da biste napravili ražanj od pilećih mariniranih sirćetom, oljuštite luk i nasjeckajte ga na velike komade. Operite papriku, uklonite sjemenke i narežite na kriške. Pomiješajte jabučni ocat s vodom i medom. Pileće utrobe temeljito isperite hladnom vodom, osušite na peškiru, posolite i pobiberite po ukusu. Zatim prebacite u posudu sa caklinom ili zemljanom posudom, prelijte lukom i paprikom i prelijte marinadom od octa tako da u potpunosti pokrije piletinu. Potopite ćevap na hladnom 4-6 sati (možete ga ostaviti u hladnjaku preko noći). Zatim nanižite trbuh na ražnjiće, naizmjenično s kriškama luka i paprike, i pecite na roštilju dok ne omekša.
Korak 3
Hollandaise sos
Ocetna kiselina se koristi za pripremu raznih umaka za meso, živinu, ribu i povrće. Za Hollandaise sos kombinirajte žumanjke, muškatni oraščić i sol sa 1 kašičicom vode. Dobro promiješajte i stavite u vodenu kupelj. Istucite sastojke dok ne postanu kremasti, postepeno dodajte maslac, a zatim ocat i ostavite na vodenoj kupelji da umak ostane vruć do služenja.
Korak 4
Marinirane gljive
Octena kiselina je bitan sastojak mnogih recepata za ukiseljene gljive i konzervirano povrće. Da biste ukiseljeli gljive, prvo ih sortirajte, temeljito isperite, stavite u emajlirani lonac sa kipućom slanom vodom i kuhajte dok ne omekša. Zatim rasporedite po čistim, suvim teglama i prelijte marinadom. Da biste ga pripremili, stavite sve sastojke: očišćeni češanj češnjaka, lovorov list, zrna bibera, klinčić, sol, šećer, zvjezdasti anis i cimet u litru vode i pustite da zavrije. Zatim ostavite da se kuha 2 sata, zatim procijedite, zagrijte na 75 ° C, ulijte esenciju octa, sklonite s vatre i prelijte gljive pripremljenom marinadom.
