Varivo je nacionalno irsko jelo. Sadrži meso, luk, krompir, kao i kim i peršin. Jelo je vrlo hranjivo i tradicionalno se mora služiti u velikim obrocima.
Za pripremu irskog variva trebat će vam: 1,5 kg govedine, 1,5 krumpira, 6 češnja bijelog luka, 400 ml tamnog piva, 3 žlice. čorba, 300 g konzerviranog paradajza, 100 g korijena celera, 2 luka, 1 kašika. šećer, 2 žlice. majčina dušica, malo Worcesterovog umaka, 2 lista lovora, 50 g maslinovog ulja, 2 žlice odvod. maslac, 2 mrkve, biber, sol, 2 žlice. peršin.
Operite meso, osušite ga, narežite na sitne komade. Pržite u malim obrocima u prethodno zagrijanoj tavi. Mrkvu, luk, korijen celera popržite odvojeno. Kada povrće omekša, dodajte paradajz iz konzerve, nasjeckani vlasac, timijan i Worcestershire sos. Dodajte komade mesa, vruće pivo i čorbu. Popaprite, posolite, dodajte šećer, dodajte lavrushku. Dinstajte dinstano na laganoj vatri 1-1,5 sata. Na kraju dodajte prženi krompir, začinsko bilje. U irski paprikaš možete staviti bundevu, prokulicu, grah.
Worcester sos može se zamijeniti soja sosom.
Varivo od irske janjetine priprema se na sljedeći način. Potrebno: 500 g krompira 500 g jagnjetine, 200 g luka, 400 g šargarepe, 500 ml tamnog piva, 100 g brašna, 2 lista lovora, 200 g celera, mljeveni biber, sol, povrće. ulje, peršin, majčina dušica, 4 češnja češnjaka.
Pivo varivu daje neobičnu gorčinu i ugodnu aromu. Operite povrće, oljuštite ga. Ogulite janjetinu od filmova, pruga i masnoće, isječenu na velike komade. Umočite ih u brašno. Zagrijte tavu sa biljnim uljem, janjetinu pržite na jakoj vatri 2 minute. sa svake strane. Stavite meso, zajedno s preostalim uljem, u lonac s debelim dnom. Začinite solju i paprom, dodajte grubo nasjeckani luk, šargarepu, korijen celera. Ulijte pivo, prokuhajte i smanjite temperaturu na najnižu.
Dinstajte dinstanje 1,5-2 sata. Ako tečnost proključa, možete je dodavati tokom kuhanja. Pola sata prije kraja kuhanja stavite krumpir narezan na velike komade. Stavite usitnjeno bilje i češnjak u gotov paprikaš, pustite da se kuha 30 minuta.
Irski paprikaš ima bolji ukus ako se ostavi strmiti preko noći.
Irski paprikaš može se napraviti na lakši način. Proizvodi: 1 kg govedine, 4 šargarepe, 2 glavice luka, 6-8 kom. krompir, voda, biber, sol. Meso narežite na male kockice, pržite u tavi. Dodajte vodu i stavite kolutove mrkve i luka. Prokuhajte vodu, začinite solju, dodajte polovinu krompira isečenog na male kockice. Smanjite vatru na minimum.
Nakon pola sata dodajte drugu polovicu krupno nasjeckanog krompira i kuhajte još pola sata. Na kraju kuhanja dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje. Krumpir koji je dodan u varivo teško će prokuhati, što će rezultirati gustim varivom s mesom. Po želji meso variva možete pirjati sa malo slanine. Irski paprikaš prilično je kalorično jelo: 100 g sadrži 441,5 Kcal. Nutritivna vrijednost: masti - 17,3 g, ugljeni hidrati - 9,6 g, proteini - 53,2 g.
