Medovina je piće na bazi meda. Postoje 2 vrste medovine: kuhana koja se kuva od meda uz dodatak začinskog bilja i začina i stavlja, dobijena nakon fermentacije. Kuvana medovina može se čuvati vrlo dugo (do 10 godina), a pripremljeno piće je u osnovi medeni kvas.
Neophodno je
- Recept stare medovine:
- • med - 1,25 kg,
- • voda - 8 l,
- • hmelj - 2 kašike,
- • želatina - 1/2 kašičice,
- • kardamom i đumbir po ukusu.
- Medovina brusnice:
- • 1 kg meda,
- • 2,5 litre vode,
- • 1 litra soka od brusnice,
- • cimet i karanfilić po ukusu,
- • 100 g kvasca.
- Ružičasta medovina:
- • 5 l vode,
- • 2 kg meda,
- • 300 g suvih borovnica,
- • 2 kašike kvasca,
- • 10 g želatine,
- • 4-5 kapi ružinog ulja.
- Domaća medovina:
- • med - 1,5 kg,
- • voda - 10 l,
- • hmelj hmelj - 10 g,
- • kvasac - 3 g.
- Stara medovina sa višnjama:
- • med - 2 kg,
- • voda - 4 čaše,
- • trešnja - 4-5 kg.
- Medalja Suzdal:
- • 300 g meda,
- • 2 litre vode,
- • 5 g hmeljnih čunjeva,
- • 1 kašika kvasca,
- • prstohvat cimeta i muškatnog oraščića.
Instrukcije
Korak 1
Postoji mnogo opcija za pripremu medovine, na različite načine, pored meda, u recept mogu biti uključene i sve vrste začina, začinskog bilja, korijenja, kvasca, korne hmelja, bobičastog voća. Važno je shvatiti da je okus svježe pripremljenog ili svježe fermentiranog napitka vrlo ugodan, ali s godinama sve bolji okus. Što se medovina duže čuva, to je ukusnija i što više izgleda kao plemenito vino.
Korak 2
Recept stare medovine
Ovaj stari ruski kulinarski recept poziva vas da kuvate medovinu koristeći razne začine. Za pripremu napitka stavite med u caklinsku kantu, napunite kipućom vodom i ostavite jedan dan. Zatim masu zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri sat vremena.
U kantu dodajte hmelj, ponovo prokuhajte i dinstajte 1 sat, a zatim isključite vatru i ohladite masu. Ponovite ovaj postupak 4-5 puta. Po završetku med poslednji put ohladite, ulijte u veliku drvenu bačvu, dodajte kardamom i želatinu razrijeđenu prema uputama. Bačvu dobro zatvorite i ostavite da piće odstoji 2-3 tjedna.
Ako fermentacija ne započne ili je slaba, dodajte masi kvasac. Nakon završetka početne faze fermentacije, medovinu ulijte u boce, dobro zatvorite, stavite na hladno na 3 mjeseca, po želji prekrijte pijeskom. Spremnost medovine može se provjeriti držanjem goruće šibice preko nje. Ako fermentacija i dalje traje, vatra šibice će se ugasiti.
Tijekom perioda fermentacije bolje je koristiti vodenu brtvu kako se ocat ne bi slučajno stvorio umjesto medovine. Da biste to učinili, trebate sipati piće u staklenku, začepiti ga poklopcem. Poklopac treba imati rupu u koju će se umetnuti crijevo. Sve veze moraju biti zapečaćene. Kraj crijeva u posudi mora biti iznad nivoa tekućine, a drugi se spušta u posudu s vodom.
Korak 3
Medovina od brusnice
Ovo je jedan od najbržih recepata za medovinu. Otopite med u vodi u dubokoj posudi, prokuhajte. Uklonite pjenu, napitak ulijte u bocu, dodajte sok od brusnice, kvasac, začine i stavite na toplo mjesto na 2 dana. Nakon toga bocu dobro zatvorite i izvadite je 20 dana da se ulije na hladnom mjestu (podrum ili frižider).
Korak 4
Ružičasta medovina
Otopite med u toploj vodi i kuhajte sat vremena, sjećajući se da uklonite pjenu. Dodajte kvasac i sušenu infuziju borovnice, a zatim ostavite da fermentira nedelju dana. Na kraju ove faze procijedite masu, dodajte želatinu rastvorenu prema uputama, ružino ulje, sve promiješajte. Čvrsto zatvorite piće i ostavite na hladnom mjestu 2 mjeseca. Nakon toga možete kušati medovinu.
Korak 5
Domaća medovina
Nalijte vode u veliku šerpu i stavite na vatru, prokuhajte. U kipuću vodu dodajte med, dobro promiješajte da se potpuno otopi i prokuhajte još 5 minuta, sjećajući se da uklonite pjenu. Kad se pjena prestane pojavljivati, dodajte piću hmelj, poklopite i sklonite s vatre.
U posebnoj posudi otopite kvasac u zaslađenoj vodi (3 grama jednako je približno 1 kašičici). Kada masa kvasca nabubri, gotova je. Nakon što se medeni napitak ohladi na oko 50 ° C, dodajte mu masu kvasca, pokrijte poklopcem i uklonite 5 dana na toplo mjesto, a za to vrijeme sadržaj treba da fermentira.
Nakon zaustavljanja procesa fermentacije, izvadite hmelj iz tave i procijedite piće kroz gazu. Dobivenu tečnost ulijte u boce i stavite na hladno mesto za skladištenje. Nakon tjedan dana, domaća medovina je spremna za jelo.
Korak 6
Vintage medovina sa višnjama
Stavite med u duboku šerpu, prelijte vodom i prokuhajte sirup. Tijekom kuhanja povremeno miješajte smjesu i skidajte pjenu dok ne nastane. Kada je postupak završen, isključite vatru i pustite da se sirup ohladi.
Pripremite višnje: dobro isperite, uklonite koštice. Stavite bobice u čistu bocu sa dugim grlom i prelijte ohlađenim medenim sirupom. Pokrijte vrat boce komadom vlažne krpe i ostavite na toplom mjestu da fermentira 3 dana.
Čim sadržaj boce počne fermentirati, zatvorite vrat smotanom platnenom plutom i ostavite da sazrije 3 mjeseca. Nakon ovog vremena, stara medovina trešnje bit će spremna za konzumaciju. Međutim, okus medovine bit će bolji ako period starenja bude 6-9 mjeseci.
Korak 7
Suzdal medovina
U emajliranu posudu ulijte 2 litre vode i dodajte med. Smjesu temeljito promiješajte na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Nakon ključanja smjesu kuhajte 5 minuta. Dodajte po jedan mali kornet hmelja i po prstohvat cimeta i muškatnog oraščića.
Kvasac otopite u vodi, ostavite 1 sat dok ne nabubri i dodajte smjesi. Zatim stavite domaću medovinu da fermentira. Nakon 3 dana napitak prelijte u boce, dobro začepite i izvadite da se infuzira na hladnom mjestu mjesec dana.
