Vruća metoda soljenja hrane omogućava vam prilično brzo kuhanje i dugo zadržavanje. Tako se paradajz, krastavci i ostalo povrće obično beru od ljeta. Vruće soljena hrana lako se prepoznaje po promjeni boje i mekšoj konzistenciji.
Tehnologija vrućeg soljenja
Vruće soljenje hrane može se odvijati na različite načine. Obično se prvo pripremi salamura, koja vodu prokuha i doda joj potrebnu količinu raznih začina, a zatim ulije u proizvode smještene u sterilisane tegle. Nakon toga jedino treba smotati tegle, ohladiti ih i spremiti u podrum ili mračnu vitrinu. Na taj se način krastavci, paradajz, paprika ili kupus obično soli.
Ponekad se vrućim načinom soljenja proizvodi kratko prokuhaju u pripremljenoj salamuri, a zatim ostave u njoj nekoliko dana. Nakon ovog vremena, kiseli krastavci su obično spremni za upotrebu. Gljive ili, na primjer, slanina se često soli na ovaj način.
Tajna vrućeg soljenja je u ispravnoj količini raznih začina i začina, jer slanici daju karakterističan ukus. U ovom slučaju, so, šećer ili ocat treba dodati već kipućoj vodi. A češnjak, ljute paprike, kišobrani kopra, lišće hrena, ribizle i maline najbolje je staviti direktno u teglu zajedno s hranom.
Kako toplu sol hranu
Da biste kiselio paradajz na ovaj način, sortirajte ga, odbacujući mekano i trulo voće. Sve dobro operite i stavite u sterilisanu teglu od tri litre. Tijekom polaganja izmjenjujte grančice peršina, piment grašak, oguljene češnje bijelog luka, lovorov list, komade paprike i kriške mrkve. Zatim pripremite salamuru - zakuhajte 1,5 litre vode, dodajte 1,5 tbsp. kašike soli i 2 kašike. kašike granuliranog šećera, ulijte 1 žlica. kašiku octa i sve dobro promiješajte. Prelijte ovom slanom vodom paradajz i smotajte. Zatim staklenku preokrenite na pokrivač i zamotajte, ostavljajući da se potpuno ohladi.
Da biste mast posolili vrućom, stavite 500 g ovog proizvoda s malom količinom ljuske luka u lonac, prelijte 800 ml vode i pustite da zavri. Zatim dodajte ½ šalice soli, crne i crvene paprike po ukusu. Pirjati oko 5 minuta. Skinuti sa štednjaka i posudu sa svinjskom masom ostaviti jedan dan na sobnoj temperaturi, pokrivenu gazom. Nakon predviđenog vremena izvadite slaninu, malo je osušite na salveti i trljajte mešavinom soli, crnog bibera i belog luka propuštenog kroz presu. Zamotajte čistom krpom i stavite u frižider. Nakon 6-12 sati proizvod će biti spreman za upotrebu.
