Mliječne gljive jedna su od onih gljiva koje se u mnogim zemljama zapadne Evrope smatraju nejestivima. Činjenica je da je takve gljive nemoguće pržiti nepripremljene, potrebno je prethodno soljenje. Ali nije svaka osoba upoznata s receptom za pravilno kiseljenje mliječnih gljiva.
Instrukcije
Nakon toga pripremljene i oljuštene mliječne pečurke moraju se preklopiti u prostranu posudu (na primjer, u široku nisku posudu) s poklopcima prema dolje. Gljive se pune hladnom vodom i namaču u njoj najmanje 2-3 dana (voda se mora mijenjati jednom dnevno). Ovaj jednostavan postupak omogućava vam upijanje oštrog soka iz mliječnih gljiva. Sada su mliječne gljive gotovo spremne za kiseljenje.
Možete ih prethodno kuhati u kipućoj vodi 15-20 minuta, ali ne morate. Kuvane pečurke trebaju soljenje od dvije sedmice, a nekuhane mliječne pečurke moraju se ostaviti u salamuri najmanje dva mjeseca. Okus će i u ovom slučaju biti nešto drugačiji - nekuvane mlečne pečurke nakon soljenja imaju jači ukus i jaču aromu od kuhanih. Nakon pripreme gljiva možete početi sa soljenjem.
Prvo treba izvagati gljive kako bi se tačno odredila potrebna količina soli. Za jedan kilogram gljiva potrebno je oko 40 grama soli. Mliječne pečurke možete soliti u običnim staklenkama od tri litre. Na dno staklenke sipa se sol i stavljaju se svježi listovi višnje, hrena, ribizla, karanfilića bijelog luka narezani na komade, stabljike kopra. Šampinjoni se stavljaju u teglu, zatvarajući prema dolje, posipaju začinima (na primjer, zrnom crnog bibera) i solju, kao i nasjeckanim komadima korijena hrena.
Kad se tegla napuni gljivama, ona se odozgo pokrije lišćem ribizle ili lišća hrena, a odozgo pokriva čistom krpom. Sadržaj limenke mora se pritisnuti pritiskom, a na otvorenu limenku se stavlja plastična vrećica (da bi se zaštitila od prašine). Torbu ne možete vezati - zrak mora slobodno cirkulirati. Tegla se šalje u frižider ili podrum i za dva mjeseca mliječne gljive će biti spremne za konzumaciju. Slane mlečne pečurke prava su poslastica!
