Meso se smatra proizvodom koji se nalazi na listi potrebnih za potpuno funkcioniranje ljudskog tijela. Ali da bi se bolje upio, podvrgava se toplotnoj obradi - prži, peče i kuva. Kuvano meso smatra se najkorisnijim i spada u dijetalna jela.
Vrenje je jedan od načina kuhanja mesa
Meso je, zajedno s ribom, glavni izvor bjelančevina potrebnih ljudima, čije tijelo jednostavno nije u mogućnosti da ih proizvodi u takvim količinama. Sadrži i masti, vitamine, elemente u tragovima i esencijalne aminokiseline. Njihov nedostatak može izazvati djetetove mentalne i tjelesne nedostatke u razvoju. Meso sadrži gvožđe, neophodno za održavanje funkcija hematopoeze, kao i kolagen, neophodan za kožu, krvne sudove i zglobove.
Ali meso ima i štetna svojstva - visok sadržaj enzima i ekstrakata narušava metabolizam, a mast koja sadrži sadrži provokativni porast nivoa holesterola u krvi. Pretjerana konzumacija mesa opterećena je stvaranjem kancerogenih tumora, preopterećenjem gušterače i dijabetesom. Kuhanje mesa smatra se najkorisnijim načinom zagrijavanja, što vam omogućava da znatno smanjite njegove štetne učinke na tijelo. U takvom mesu ima manje holesterola, kao i ekstraktivnih tvari, koje gotovo sve prelaze u čorbu tijekom kuhanja.
Teletina, zec, kao i piletina i ćuretina najbrže se apsorbuju u organizmu. Ali za normalno formiranje kostura potrebno je svinjsko meso uključiti u prehranu.
Kako pravilno kuhati meso
Ako nekoliko domaćica pitate o načinu kuhanja mesa, možete dobiti različite verzije - sve ovisi o mnogim čimbenicima. Tako, na primjer, ako je vaš zadatak skuhati ukusnu, bogatu juhu, meso treba isprati i staviti u lonac s hladnom vodom, a zatim prokuhati. Ako želite kuhano meso koristiti za izradu sendviča ili glavnih jela, stavite ga u lonac sa kipućom vodom.
Koliko treba kuhati meso dok ne omekša, tako da postane mekano, ali ne i prekuhano, ovisi o vrsti i veličini komada. Govedina, janjetina ili svinjetina obično se kuhaju u velikim komadima od 1,5-2 kg, prelivajući ih malo vode. Vremenom će postupak ključanja takvih komada trajati najviše 2-2,5 sata. Ali i ovdje treba uzeti u obzir dob životinje: što je mlađa, meso će se brže kuhati.
Ako kuhate žele od mesa, morate kuhati meso dok ligamenti ne dobiju želeu sličnu konzistenciju. To obično traje 5-6 sati.
Perad, posebno ako je odrasla na živinskim farmama, neće dugo kuhati 1-1,5 sati. Njegova spremnost se odmah vidi - meso počinje zaostajati za kostima. Domaća piletina "odležala", ili još više pijetao, može se kuhati 2-3 sata dok ne omekša.
