Vrijeme potrebno mariniranju ćevapa ovisi o kvaliteti samog mesa, korištenoj marinadi i preferencijama okusa kuhara. Može varirati od 15 minuta do 2 dana.
Kako pravilno marinirati svinjetinu
Svinjetinu za šiš ćevap ili roštilj je bolje kupiti od farmera. Takvo je meso u pravilu kvalitetnije i svježije nego na policama trgovina. Fileti koji se prodaju u supermarketima, kako bi se osiguralo duže skladištenje, često se podvrgavaju dodatnoj preradi, stoga sadrže manje hranjivih sastojaka.
Meso je najbolje marinirati prema klasičnom receptu u limunovom soku i začinima. Mješavina gruzijskih začina dobro djeluje, vrlo su aromatični i mirisni.
Meso se opere pod hladnom tekućom vodom i osuši papirnatim ubrusima. Zatim isecite na sitne komade debljine 2-3 cm.
Svaki komad pospite solju i mešavinom gruzijskih začina. Začinjeno meso stavite na hrpu u lonac i poškropite limunovim sokom. Spremnik se stavlja u hladnjak ili na hladno mjesto najmanje 4 sata. Da bi meso bilo mekše i sočnije, preporučljivo je ostaviti ga da se marinira preko noći.
Ako ćevap treba brzo marinirati, možete pripremiti marinadu na bazi mineralne vode. Svinjetina nasjeckana na sitne komade posipa se začinima, doda luk isjeckan na pola prstena i sve prelije ledom mineralnom vodom. Nakon pola sata meso se može nanizati na ražnjiće i pržiti.
Jagnjeći šašlik
Uobičajeno je da se od janjetine kuha pravi šišmiški ćevap. Svježa janjetina smatra se posebno dobrom.
Dobro oprana ribica očisti se od filmova, suvišne masnoće i izreže na komade debljine ne više od 2 cm. Luk isecite na pola prstena, pospite krupnom solju i dodajte mesu. Zamijesite nož u zrnu crne paprike. Pospite meso paprom i ostalim začinima. Za to su prikladni korijander, majčina dušica, bosiljak, kim i crvena paprika. Ćevap se dobro pomiješa sa začinima i sitno sjeckanim bijelim lukom.
Dodajte 2 kašike biljnog ulja i umaka od nara. Umak se može zamijeniti kvalitetnim sokom od nara. Sok od pola limuna iscijedi se u meso i ostavi na hladnom mjestu 4-12 sati.
Najbrži recept za janjetinu je u vinskoj marinadi. Za to se nasjeckana pulpa mlade jagnjetine prelije bijelim vinom. Nakon 15 minuta meso se može kuhati.
Kako ukiseliti piletinu
Nedavno su počeli često koristiti pileće meso za roštilj ili roštilj. Izvrsna marinada za piletinu su mliječni proizvodi - jogurt ili kefir. Na Kavkazu se nacionalni jogurt od pavlake često koristi kao marinada.
Za kuhanje uzmite pileće butine ili noge. Svježi bosiljak istuca se u mužaru s bijelim lukom ili sitno nasjecka. Jogurt ili pola litre kefira pomeša se sa 2 kašike biljnog ulja i doda se iseckano bilje, beli luk i začini.
Piletina se pomiješa s marinadom i ostavi u frižideru jedan dan. Marinirano meso očisti se od viška sosa i kuha preko ugljena 25 minuta.
Rezak je najduže mariniran u soku od paradajza. Meso se ostavlja u ovoj marinadi 2 dana.
Vrijeme potrebno za mariniranje mesa u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti sirovina koje se koriste. Starim, žilavim i žilavim fileima treba više vremena da se mariniraju i nanose tvrđe marinade na bazi octa. Ako se za kuhanje koristi mlado svježe meso, ne preporučuje se upotreba octa. Ubija proteine i gubi se pravi ukus kebaba.
