Ponekad ulje tartufa ne sadrži ni grama tartufa. Aromatiziran je tioetrom - tvari koja gljivama daje karakterističnu aromu - maslinovim ili grožđanim uljem. Ulje sa pravim plemenitim tartufima zlata je vrijedno, ali ima premali rok trajanja. Međutim, i jedan i drugi proizvod koriste se na potpuno isti način u kuhanju.
Opća pravila za upotrebu ulja od tartufa
Pravo ulje od tartufa ili umjetno aromatizirano uvijek je začin intenzivnog okusa i arome. Koristi se doslovno kap po kap. S obzirom da ulje s plemenitim tartufom može koštati oko nekoliko tisuća rubalja za 100 mililitara, to nije iznenađujuće.
Ulje s takozvanim prirodnim okusima je malo jeftinije, ali njegov okus i aroma još su bogatiji. Istovremeno, sav šarm ulja od tartufa isparava tokom toplotne obrade, pa se koristi isključivo za začinjavanje raznih jela. Ako takvo ulje trebate dodati u vruću posudu, ukapajte ga u gotovu posudu.
Ulje s plemenitim tartufima također je izuzetno hlapljivo. Ne samo da se dugo ne čuva, već ga treba začiniti nečim neposredno pre služenja.
Ulje tartufa dobro odgovara jelima čiji vlastiti ukus i aroma nisu ni suptilni i nježni, ni svijetli i intenzivni. U prvom slučaju tartufi će uništiti prirodni miris sastojaka, a u drugom ćete dobiti kulinarsku disharmoniju od suparničkih aroma. Ulje tartufa dobro odgovara jelima od krompira, pirinča, tjestenine, jaja. Odlično se slaže sa salatama od ribe, mesa i povrća. Iznenađujuće, ulje od tartufa dobro se slaže sa … jelima od tartufa. Ljeti ove plemenite gljive imaju manje intenzivan okus i neki kuhari ne vide ništa loše u tome da ih „osvježe“. U tu svrhu se prirodno koristi samo prirodno ulje.
Kojim jelima se dodaje ulje od tartufa
Pripremite poznati preljev za salatu vinaigrette s uljem od tartufa miješajući maslinovo ulje, ocat, sol, senf i papar. Preliv pustite da se skuha i kaplje ulje s mirisom tartufa neposredno prije upotrebe.
Prelijte uljem tartufa pire krompir, palentu ili rižoto nekoliko sekundi prije posluživanja. Dodajte kap ulja "bijeloj" pici.
Mnogi ljudi misle da su jaja i ulje od tartufa jedno za drugo. Koristite ulje od tartufa kako biste dodali novi okus i aromu kajgani, omletima, jajima benediktima i sličnim jelima.
Ulje tartufa dobro se slaže s povrćem na pari. Kap ovog ulja potpuno će transformirati uobičajeni ukus šparoga, karfiola, brokule, kukuruza. Pospite aromatičnim uljem supe od škrobnog korijenskog povrća, bundeve, gljiva.
Ulje tartufa pogodno je za odreske ribe, govedine, janjetine. Ovo aromatično ulje odličan je dodatak karpaču od svježe govedine.
Nevjerovatno je da se aroma dragocjenog tartufa dobro slaže s jednostavnim jelima poput kokica, čipsa i pomfrita.
