Repica je dobro poznata uljarica i krmna kultura porodice krstašica. Ova biljka se uzgaja od davnina, a prvi se put spominje u 4. veku pne. Evropa i Mediteran smatraju se njegovom domovinom.
Ulje repice
Prvi koji je uzgajao repicu počeo je u Belgiji i Holandiji, a zatim se brzo proširio širom Evrope, uključujući Rusiju. Do 50% originalne težine ulja dobije se iz sirovine, stoga je proizvodnja ovog proizvoda vrlo isplativa.
Ulje repice sadrži supstance opasne po zdravlje ljudi: tioglukozide i erukastu kiselinu. Zbog toga se donedavno koristio isključivo u tehničke svrhe. Tek 60-ih godina prošlog vijeka znanstvenici su razvili novu sortu uljane repice, sadržaj štetnih tvari u njoj bio je minimaliziran - vrsta repice koja je neškodljiva za ljudsko tijelo naziva se "kanola".
1985. godine službeno je prepoznat kao koristan za zdravlje i od tada je njegova popularnost procvjetala. Trenutno su lideri u proizvodnji ovog proizvoda Kina i Kanada. Pored toga, ulje uljane repice proizvodi se u Češkoj, Poljskoj, Engleskoj, Finskoj, Danskoj i Francuskoj.
Sada ulje uljane repice zatvara prva tri po popularnosti, ispred njega su samo sjeme pamuka i soje. Ovaj proizvod se dobiva industrijskim prešanjem ili ekstrakcijom. Rafinirano ulje s prirodnom aromom koja mu je svojstvena najčešće se nalazi u prodaji, a nerafinirani proizvod je takođe čest. Dozvoljene su samo one vrste ulja koje u gotovom obliku sadrže najviše 3% tioglukozoida i 5% eruka kiseline.
Ulje repice ima neobičan, jedinstven ukus i aromu. Podseća na maslinovo ulje, zbog čega je toliko rašireno. Štoviše, za razliku od ulja suncokreta i soje, ono je u stanju zadržati svoj okus i aromu prilično dugo. Na primjer, obično suncokretovo ulje ne može se pohvaliti tako dugim rokom trajanja. Štoviše, dugo ne gubi svoju prozirnost, što ga razlikuje, na primjer, od istog suncokretovog ulja.
Upotreba uljane repice
Ulje repice se široko koristi u kuhanju. Često se koristi kao preljev za razne salate ili kao glavni sastojak umaka i marinada. Uz njegovu upotrebu priprema se široka paleta jela, od juha, jela od mesa i ribe, priloga do svih vrsta peciva i slastica. Ulje repice se vrlo često koristi kao osnova za proizvodnju određenih sorti margarina, majoneze i drugih vrsta umaka.
Korisne osobine uljane repice
Ulje dobiveno iz repice ima mnoga korisna svojstva. Sadrži najoptimalniju količinu polinezasićenih masnih kiselina za ljudsko tijelo. Pored toga, bogat je i drugim važnim i za čoveka neophodnim organskim kiselinama, koje deluju preventivno protiv kardiovaskularnih bolesti. Oleinska kiselina, bogata uljem uljane repice, savršeno jača zidove krvnih žila, uklanja holesterol iz tijela, sprečavajući stvaranje plakova holesterola. Jedinstvena svojstva uljane repice čine ga izvrsnim profilaktičkim sredstvom protiv raka.
Ovaj proizvod je kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije, hepatitisa i akutne holelitijaze.
