Klasični talijanski mladi sir mocarela pravi se od crnog bivoljeg mlijeka, a u pojednostavljenoj verziji u tu svrhu može se koristiti kravlje mlijeko. Skladištenje sira vrši se u obliku malih kuglica u salamuri. Kao glavni sastojak, sir se koristi u salati Caprice, u pripremi kanapea, kuglica od sira, lazanja s paradajzom i mascarponea.
Ako vaše kulinarsko remek-djelo uključuje upotrebu skupog mozzarelle sira, zamijenite ga sulugunijem, feta sirom ili adyghe sirom.
O suluguniju
Sir Suluguni dio je nacionalne gruzijske kuhinje i s pravom se može nazvati jednim od najcjenjenijih proizvoda Gruzije. Gruzijci toliko vole sir da su 2011. godine patentirali i stekli autorska prava za izum proizvoda.
Suluguni spada u kategoriju tvrdih ukiseljenih sireva od kravljeg, bivoljeg ili kozjeg mlijeka. Tehnologija proizvodnje slična je proizvodnji poznatih talijanskih sireva Provolone. Zbog oštrog okusa kiselog mlijeka i umjerene slanosti, izvrsno se slaže s maslinama, grahom, rotkvicama, krastavcima, crvenim lukom. U jelima od mesa, povrća i ribe sa sirom nadopunjuje se balzamičnim octom, raznim umacima na bazi kisele pavlake, maslinovog ulja i senfa.
Pri odabiru sulugunija obratite pažnju na njegovu boju, ako imate pred sobom svijetložuti primjerak, to znači da je sir napravljen s velikim udjelom ili u potpunosti od bivoljeg mlijeka. Takav proizvod prava je delicija čiji je trošak mnogo veći od ostalih sorti sulugunija.
Sir porijeklom iz Adygee
Adyghe sir je nacionalno čerkesko jelo od cjelovitog kozjeg, ovčjeg i kravljeg mlijeka. Razlikuje se po ukusu fermentiranog mlijeka i nježnoj, nježne teksture, spada u kategoriju nezrelih sireva. Njegov ukus učinio ga je bliskim srodnikom sireva poput fete, feta sira, mascarponea, ricotte i, naravno, mocarele. Za razliku od gore navedenih sireva, sir Adyghe je podvrgnut postupku pasterizacije koji se odvija na visokoj temperaturi.
Izvana ga je lako prepoznati po obliku kao niski cilindar zaobljenih ivica i blago konveksnim bočnim površinama. Daje skladnu kombinaciju ukusa sa povrćem, začinskim biljem, voćem, tjesteninom. Koristi se i za pripremu umaka od pavlake, cilantra i začinskog bilja.
Gost sa Istoka
Domovina feta sira je arapski Istok. Ovaj ukusni sir, poznat u cijelom svijetu, ispao je sasvim slučajno. Prije sedam hiljada godina, arapski trgovac Kanan, krenuvši na dugo putovanje, sa sobom je ponio vinsku kožu punjenu mlijekom. Odlučivši da nešto prigrize, umjesto mlijeka, pronašao je mutnu tečnost i bijeli gusti ugrušak. Tako je prvi put napravljen sir. Prije upotrebe u jelima na kojima je mocarela navedena, feta sir se mora namočiti, zahvaljujući tome njegov će okus postati osjetljiviji. Odlično se slaže s mesom i sirovim povrćem.
