Mnoge porodice pažljivo sakupljaju, čuvaju i nasljeđuju bakine recepte. Jela po njima pripremljena, po pravilu su ukusna, hranjiva i zdrava, kao što se to vekovima pokušava.
Neophodno je
- Za bundevu:
- - 1 čaša prosa;
- - 2 čaše vode;
- - ½ čaša kreme;
- - 2 čaše mlijeka;
- - 1 šolja pirea od bundeve;
- - 1 jaje;
- - 3 kašike. l. maslac;
- - sol.
- Za teleće uho:
- - 600 g telećeg reza;
- - 1-2 luka;
- - 400 g krompira;
- - 1-2 šargarepe;
- - 180 g repe;
- - 40 g raženih krekera;
- - 220 g pavlake;
- - 3-4 češnja belog luka;
- - 2 lista lovora;
- - 10 graška aleve paprike;
- - 400 ml čorbe;
- - 100 g putera;
- - sol.
- Za medovinu:
- - 800 g meda;
- - 200 g grožđica;
- - 5 limuna;
- - 1 kašičica kvasac;
- - 3 kašike. l. brašno;
- - 10 litara vode.
Instrukcije
Korak 1
Tikva
Jaje tvrdo skuhajte, ohladite, ogulite i sitno nasjeckajte. Sortirajte proso, isperite nekoliko puta vrućom prokuhanom vodom dok ne postane prozirno. Zatim stavite žitarice u šerpu, prelijte kipućom vodom, posolite i stavite na jaku vatru. Uz miješanje i uklanjanje nastale pjene isparite svu vodu dok proso ne prokuha. Zatim ulijte vruće mleko, smanjite vatru na srednje i ponovo prokuhajte, a zatim ponovo smanjite vatru. Proso kuvajte u mleku dok se kaša ne zgusne. Zatim dodajte pire od bundeve, zgnječeno jaje i polovinu maslaca. Promiješajte, prebacite u podmazan keramički lonac i nosite buču dok se ne kuha u pećnici na 220 ° C 15 minuta. Kuhanu kašu začinite preostalim maslacem i poslužite sa kremom.
Korak 2
Teleće uho
Meso operite, osušite i narežite na komade od oko 30-40 grama. Pokrijte plastičnom folijom i udarite drvenim čekićem. Zatim posolite, stavite u posudu i ostavite oko pola sata. Ogulite luk, isecite na trakice i pržite na maslacu. U vatrostalne posude sipajte rastopljeni puter, u lonac stavite lovorov list i piment, a zatim teletinu. Pospite prženim lukom i naribanim mrvicama raženog hleba. Krompir, mrkvu i repu temeljito operite, ogulite, narežite na kriške i stavite u lonce na luk i prezlu. Ulijte juhu od ušiju, začinite solju, poklopite i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pirjati oko sat vremena. Pred kraj kuhanja u lonce dodajte kiselo vrhnje pomiješano s protisnutim bijelim lukom. Slušalice poslužite u porcijama ili na tanjirima sa svježim krastavcima, paradajzom i zelenom salatom.
Korak 3
Medovina
Limun operite, osušite, narežite na krugove i izvadite sjemenke. Sjediniti s opranim grožđicama i medom i podliti vrućom prokuhanom vodom. Sve vrlo temeljito miješajte dok se med potpuno ne otopi. Kad se smeša malo ohladi, dodajte suvi kvasac pomešan sa brašnom i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim procijedite dobivenu infuziju kroz sito, bocu, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto. Nakon 10 dana medovina će biti spremna za jelo.
