U današnje vrijeme vrlo je jednostavno napraviti kolač ili pitu od domaćeg tijesta, a ispečeni proizvodi neće biti ništa gori od onih kupljenih u trgovini. Čak i ne baš uspješno tijesto, zahvaljujući vrećici praška za pecivo, postaje bolje - diže se i raduje zlatno smeđoj kori. Ali mnogi recepti uključuju upotrebu sode. Šta ako vam se ovaj sastojak ne sviđa ili ga jednostavno nema kod kuće? Možete koristiti zamjene za sodu bikarbonu.
Zašto koristiti soda
Ako odlučite zamijeniti sodu u bilo kojem receptu za pečenje, prvo morate saznati zašto se ona generalno dodaje u tijesto. U interakciji s kiselim okolišem, soda se razgrađuje na vodu i sol, oslobađajući ugljični dioksid, zahvaljujući kojem se tijesto ne lijepi.
Soda bikarbona je najčešći prašak za pecivo za tijesto, ali po želji možete zamijeniti i druge supstance koje imaju slična svojstva.
Zamjene za sodu u hrani
Ne samo soda može tijesto učiniti poroznim i pahuljastim. U kuvanju se u tu svrhu koriste i prešani ili suhi kvasac i amonijum karbonat. Kao prašak za pecivo često se koriste alkoholna pića - rum, pivo, alkohol, konjak. U inostranstvu je vrlo popularno koristiti amonijak, kremator, kalijum u procesu pripreme tijesta.
Sodu nije uvijek moguće zamijeniti kvascem. Obično se kvasac koristi u receptima za pečenje od kvasnog tijesta, a takva zamjena nije pogodna za biskvit. Stoga vrijedi odabrati drugu alternativu sode za izradu beskvasnog tijesta.
Kada se zagrije, amonijev karbonat oslobađa i ugljen-dioksid i amonijak, pa se ova komponenta obično koristi u industrijskom pečenju. Pri pripremi proizvoda s takvim praškom za pecivo moraju se strogo poštivati preporučene doze, nažalost, to može biti teško učiniti kod kuće.
Ako u tijesto stavite puno jaja ili maslaca, ono će se početi lijepiti, tako da možete sigurno zamijeniti dio maslaca margarinom koji podiže tijesto. Zahvaljujući tome, bit će potrebno manje sode, a recept će ispasti ukusan i pahuljast.
Prašak za pecivo i prašak za pecivo
Prašak za pecivo ili prašak za pecivo idealan je za kućno pečenje. Iako se ovi sastojci ne mogu nazvati 100% nadomjestakom za sodu bikarbonu, oni su također uključeni u njihov sastav. Osim sode, prašak za pecivo sadrži kiselinu koja osigurava njegovu razgradnju, kao i brašno, šećer u prahu ili škrob. Prašak za pecivo je vrlo prikladan za upotrebu, sposoban je podići tijesto koje ne sadrži "kisele" proizvode (pavlaka, sirutka, kefir, ocat, limunska kiselina ili jogurt).
Pri odabiru praška za pecivo nužno je obratiti pažnju na njegov sastav koji često sadrži fosfate, natrijum bikarbonat, modificirani škrob. Stalnom upotrebom ove komponente mogu negativno utjecati na ljudsko zdravlje. Takođe, soda bikarbona se ne može dodavati u velikim količinama - ona ima specifičan ukus. Kako će zamijeniti sodu u receptima, naravno, na domaćici je da odluči. Možete eksperimentirati, jer je iskustvo najbolji učitelj, metodom pokušaja i pogrešaka možete naučiti kako kuhati ukusna peciva s različitim praškom za pecivo.
