Postoji mnogo recepata za izradu pilav. Može biti sa jagnjetinom, piletinom, govedinom, a može biti i slatko, voćno. Sastojci i začini mogu se razlikovati ovisno o nacionalnoj tradiciji i preferencijama ukusa kuhara, ali pirinač je uvijek prisutan u bilo kojem pilafu.
Neophodno je
-
- kazan;
- 2 šolje prokuhane riže
- 2 mrkve;
- 2-3 glavice luka;
- 500-600 g mesa (po mogućnosti jagnjetina na rebrima);
- začini: žutika
- kurkuma
- crna i crvena mljevena paprika
- zira
- šafran;
- sol po ukusu;
- 5-6 čena belog luka;
- 1 čaša biljnog ulja;
- zelje (kopar
- peršun).
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte kotao. Ulijte biljno ulje i prokuhajte.
Korak 2
Nasjeckajte luk na trake ili kockice i umočite u kipuće ulje. Luk je pržen dok ne porumeni. Važno je ne prekuhati ga.
Korak 3
Šargarepu isecite na trakice ili je možete naribati na gruboj rende. Dodajte u kotao i nastavite pržiti s lukom još 5-7 minuta.
Korak 4
Isperite jagnjetinu. Narežite ga na sitne komade i spustite u kotao, pomiješajte sa mrkvom i lukom.
Pržite meso 15-20 minuta uz povremeno miješanje.
Dodajte začine.
Korak 5
Za pilaf je bolje koristiti dugozrnatu i kuhanu na pari pirinač, ne treba prethodno namakanje. Opranu rižu stavite u kotao, bez miješanja s ostalim sastojcima. Napunite vrućom vodom tako da pokriva gornji sloj za 2 cm. Ostavite pilav nekoliko minuta da se kuha na jakoj vatri da voda zakipi.
Korak 6
Stavite češnjak lagano ga pritiskajući. To može biti cijela glava ili podijeljena u zube. Češnjak se uklanja sa gotovog pilava i slaže na tanjir.
Korak 7
Nakon što na površini riže nema vode, smanjite vatru i pokrijte kotao poklopcem, nakon što napravite nekoliko uboda drvenim štapom. Pilav ostaje na laganoj vatri dok se riža ne skuha.
Korak 8
Na kraju postupka pustite pilaf da odstoji ispod poklopca 15-20 minuta, a zatim promiješajte rižu. Prvo ga stavite na posudu, a zatim meso. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.
