Heljdina kaša simbol je i oličenje ruske kuhinje. U XIV-XV vijeku ova žitarica bila je glavna hrana seljaka. I do sada nije izašao iz upotrebe, poput prosa ili ječma. Heljda je hranjiva, dobro se apsorbira i dugo zasićuje, zbog čega je uključena i u prehrambene i u dječje jelovnike.
Heljda se može kuhati na različite načine: tečna ili viskozna kaša kuha se u mlijeku i to uglavnom od usitnjenog zrna, ali mrvičasta heljda dobija se samo u vodi i od cjelovitih žitarica.
Za klasični recept za rastresitu heljdu trebat će vam:
- 2,5 šalice žitarica (ne drobljene!);
- 3,5 šalice vode;
- 2 kašike kašike maslaca (ghee može biti) putera;
- 1 kašičica soli.
Prije kuhanja heljde sortira se i prži (suvo!) Na maslacu, nakon što je dobro zagrijala tavu. Pržena jezgra ulije se u slanu kipuću vodu, promiješa i kuha na laganoj vatri oko 30 minuta. Za to vrijeme heljda će se zgusnuti i početi puhati - u ovom trenutku kaša se prebacuje u pećnicu da se "odupre".
Heljdu možete dovesti i do spremnosti na štednjaku, povećavajući vrijeme kuhanja za samo 15 minuta. Ali da kaša ne bi izgledala ništa gore nego iz pećnice, tava mora biti zatvorena vrlo čvrsto. Tako da para ne izlazi, već ostaje unutar posude. Možete koristiti čistu krpu za zatvaranje poklopca kako biste spriječili vlagu.
Kad heljda dođe u pripravnost, aromatizira se uljem, a zatim služi kao ukras za mesne i riblje proizvode. Međutim, prema klasičnom receptu, heljda se pokazuje toliko ukusnom i aromatičnom da je uopće nije potrebno dopunjavati.
