Dolma je svečano jelo porijeklom iz Armenije. Na ruskom se naziva kiflicama u lišću grožđa. Ovo jelo ima i mnoga druga zanimljiva imena - dulma, i tolma, i durma, i sarma. Sve su ovo klasični orijentalni punjeni kiflice. Kako kuhati dolmu kod kuće?
Neophodno je
- - riža na pari dugog zrna ili okruglog zrna - 150 g
- - jagnjetina, pulpa - 600 g
- - jagnjeća čorba - 300 ml
- - luk - 1 kom.
- - lišće grožđa (ukiseljeno) - 400 g
- - ulje raste. - 20 ml
- - svježe zelje - 1 svežanj
- - usireno mlijeko ili gusti jogurt - 200 ml
- - beli luk - 3 zuba.
- - zelje - 1 svežanj
Instrukcije
Korak 1
Na dolmu idu samo najbolji komadi janjetine. Isperite pulpu od janjetine, uklonite žile (možete ostaviti malo masti) i sameljite u mašini za mljevenje mesa.
Korak 2
Kuhajte pirinač u vodi dok se napola ne skuha. Inače, u procesu kuhanja dolme će se samljeti i pretvoriti u kašu.
Korak 3
Pomiješajte pirinač sa mesom i dodajte sjeckani luk, začinsko bilje, sol i papar.
Korak 4
Isperite i osušite lišće grožđa za dolmu. Odvojite stabljiku i stavite na stol. Kombinirajte dva lista u jednu podlogu. Na svaku stavite žličicu mljevenog mesa i čvrsto ga zamotajte u kovertu, poput običnih kifli kupusa. Ne bi trebali biti deblji od vašeg kažiprsta.
Korak 5
Vrlo čvrsto, blizu jedna drugoj, stavite dolmu u lonac sa šavom na dnu, dodajte suncokretovo ulje i ulijte 300 ml janjeće juhe. Dinstajte ispod dobro zatvorenog poklopca sat vremena na laganoj vatri.
Korak 6
Stavite gotove kiflice kupusa u lišće grožđa na veći pladanj. U loncu poslužite jogurt ili gusti jogurt pomešan sa nasjeckanim belim lukom, svježim cilantrom i malo soli sa sočnom, mirisnom dolmom.
