Grappa je jedinstveno italijansko piće napravljeno od grožđanog kolača koji je ostao od proizvodnje vina. Poznata od srednjeg vijeka, rakija je ponovno rođena početkom 20. vijeka.
Istorija grape
Prema legendi, grappa je izumljena u gradiću Bassano Del Grappo, smještenom u poznatoj regiji Veneto. Poljoprivrednici, ne želeći baciti otpad od proizvodnje vina, destilirali su iz njega jako alkoholno piće, idealno za grijanje u hladnim zimskim mjesecima, ali sa ukusom i aromom daleko od idealnog. Grappa se smatrao grubim rustikalnim pićem, ali preživio je stoljećima jer su ga seljani smatrali "ubojicom boli". Poput votke, izlivale su joj rane na tijelo i dušu.
Zaljubljena žena pomogla je grappi da se probije od seoskih austerija do barskih šankova najboljih restorana na svijetu. Njeno ime je Gianola Nonino. Suprug Gianola, Benito, godinama je pokušavao poboljšati rakiju, koristeći za proizvodnju najsvježiju tortu kupljenu od najboljih vinarija u regiji, ali svi pokušaji "oplemenjivanja" pića nisu uspjeli sve dok Gianola nije ponudio da uzima samo otpad iz proizvodnje poznato lokalno desertno vino. Pokazalo se da je ova odluka bila ne samo revolucionarni koncept, već i pobjednički potez. Rezultat je snažno, ali elegantno piće sa izrazitim medenim notama. Ručno ulijevajući "novu" grapu u posebno odabrane boce s ručno ispisanim etiketama za nju, Gianolla je nagovorio da takvu grapu kupuje ne lokalna austerija, već restorani i barovi širom Italije. To se dogodilo 1973. godine. Nadahnut uspjehom prve serije, Benito je počeo eksperimentirati s kominom od drugih sorti grožđa, ne miješajući ih kao prije, već postižući čistoću okusa. Ubrzo su destilatori iz cijele Italije počeli usvajati njegovo iskustvo, jer se takva grapa prodavala mnogo skuplje od uobičajenog jeftinog proizvoda.
Porodica Nonito je 1998. godine u čast stogodišnjice vlastitog vinarskog posla objavila prvo izdanje grape napravljene ne od kolača, već od cjelovitog grožđa.
Postoje četiri glavne vrste grape: mlada, ostarjela (u bačvama), aromatična i aromatizirana.
Moderna rakija
Grappa je sada vrlo svestrano piće. Možete kupiti vrlo jeftin alkohol, napravljen po staroj seoskoj tehnologiji, ili potrošiti novac na bocu modernog pića. Grappa, koja koristi kolač od samo jedne sorte grožđa, laganom rukom gospođe Nonino naziva se monovitigno - jednorazredna, po analogiji sa skupim viskijem od jednog slada. Nakon uspjeha jubilarne serije grape, uz odobrenje vlade, piće se proizvodilo od cjelovitog grožđa, a ne od otpada. Grapa breskve, kajsije, maline, trešnje, kruške postala je logičan nastavak ove linije.
Da bi razumjeli dobru ili lošu grapu pred sobom, kušači stavljaju malo pića, poput parfema, na stražnji dio zgloba i udišu miris.
Kako piti rakiju
Dobra grapa - a lošu grapu bolje je ne piti - je digestiv, piće koje se služi popodne za poboljšanje probave. Ohlađena grapa se sipa u posebne čaše sa dugačkom stabljikom, trbušaste u osnovi, ali sa visokim vratom. Prije nego što popijete piće, etiketa zahtijeva udisanje njegove arome. Uz rakiju se poslužuju pistaći, suhi keksi i sirevi. Kafa Corretto popularna je i u Italiji - espresso s okusom grape. Pije se i nakon jela.
