Kefir, nekada poznat i kao mlijeko od šampanjca, ukusno je i zdravo fermentirano mliječno piće. Iako mu suparnik, jogurt, treba stalan izvor toplote za fermentaciju, kefir je lako fermentirati na sobnoj temperaturi. Preduvjet za dobivanje kefira je prisustvo posebnog kiselog tijesta, slično elastičnim cvatovima cvjetače. To su kolonije kvasca i bakterija (laktobacili) koje žive u simbiozi.
Neophodno je
- - 2 kašike kiselog tijesta na kefiru;
- - 1 litra mlijeka;
- - staklena tegla od 3 litre;
- - gaza;
- - guma;
- - papirni filter za kafu;
- - drvena lopatica za miješanje.
Instrukcije
Korak 1
Nijedno mlijeko nije pogodno za pripremu kefira. Pasterizirano mlijeko je prihvatljiva opcija, ali sterilisano mlijeko neće raditi. Također, čudno je da iz punomasnog sirovog mlijeka neće ništa izaći - ima previše vlastitih bakterija koje će spriječiti razvoj kultiviranog mlijeka. Ako želite napraviti kefir od svježeg mlijeka, prvo ćete ga morati prokuhati.
Korak 2
Pripremite staklenu teglu od 3 litre. Ne biste trebali kuhati kefir u metalnoj posudi - to može oštetiti starter kulturu, ali ako imate plastičnu posudu iste zapremine, koristite je.
Korak 3
Ulijte mleko u teglu. Dodajte kiselo tijesto. Lagano promiješajte drvenom ili plastičnom lopaticom. Ovdje je također važno izbjegavati metalne predmete - kašike, metlice itd. Pokrijte vrat staklenke gazom ili, ako je nemate, tankim papirnatim ubrusom. Osigurajte elastičnom trakom.
Korak 4
Ostavite teglu na sobnoj temperaturi (18-24 ° C) 12-48 sati. Svakih 12 sati provjerite je li piće gotovo. U toplijim, ali ne i vrućim sobama kefir se brže fermentira, u hladnim - sporije. Kefir gljiva je živi organizam, pa je nemoguće predvidjeti koliko će brzo fermentirati mlijeko.
Korak 5
Pažljivo pazite da na nekoliko desetaka centimetara od fermentiranog mlijeka nema kruha, kombuhe, voća i povrća, kako ne bi došlo do situacije da različiti sojevi bakterija međusobno ometaju razvoj.
Korak 6
Takođe pažljivo pratite sobnu temperaturu. Ne bi trebalo da fluktuira više od nekoliko stepeni. Otvoreni prozori, ventilatori, klima uređaji isključeni su u sobi u kojoj želite dobiti kefir. Ako limenku za fermentacijsko mlijeko možete staviti u pećnicu i ostaviti upaljeno svjetlo cijelo vrijeme fermentacije, stvorit ćete idealne uvjete za piće.
Korak 7
Gotovo piće izgleda poput gustog mlijeka, svježeg je kiselog mirisa. Ako se gotov kefir primjetno razdvoji na masu sirutke i skute, pretjerali ste. Gotov kefir procijedite kroz često plastično cjedilo ili gazu da se kefir gljiva ocijedi i ponovo koristi.
