Kiseli kupus je vrlo popularan u pripremi raznih jela, jer sadrži ogromnu količinu vitamina i hranjivih sastojaka. Od ovog proizvoda mogu se pripremiti prva i druga jela, salate, kao i ukusna peciva. Izvrsno punjenje, kiseli kupus bit će za svinju ili gusku.
Da biste dobili ukusni kiseli kupus, morate obratiti pažnju na njegovu raznolikost. Najpopularnija sorta kupusa za kiseljenje je sorta Slava.
Pa, kako fermentirati kupus prema klasičnom receptu?
Za pripremu klasično fermentiranog kupusa trebat će vam 10 kg sjeckanog kupusa, 250-300g. sol, pola kilograma šargarepe.
Nasjeckajte kupus i promiješajte ga solju u drvenoj posudi ili na čistom, opranom stolu. Stavite lišće kupusa u bačve, a zatim na njih stavite kupus u 3-4 doze.
Da bi kiseli kupus bio ukusniji, mora se posuti mrkvom. Da bi kupus fermentirao, mora se prekriti lišćem kupusa, razvući preko tkanine i prekriti drvenim krugom, a zatim staviti pod prešu.
Postoji mišljenje da se začini poput kima, jabuka, lovorovog lista mogu koristiti za kiselo tijesto, ali ove sastojke treba dodati po ukusu. Ako, ipak, odlučite dodati kim, najbolje je da ga prvo stavite u vrećice od gaze. Tada će kim dati maksimalnu aromu ne ulazeći u sam kupus.
Nakon što se kupus skuhao nekoliko sati, pogledajte u bačvu. Tačno posoljeni kupus treba preliti slanom vodom. Ako nema salamure, povećajte težinu tereta. Provjerite bačvu nakon nekoliko sati.
Važan kriterij za fermentaciju kupusa je temperatura prostorije u kojoj se nalazi bačva. Ako temperatura pređe 18 stepeni, kiseli kupus primit ćete nakon sedam dana. Tijekom fermentacije na površini starter kulture stvaraju se mjehurići koji se moraju ukloniti. Probijte kupus do dna čistim brezinim klinom. Nakon što mjehurići nestanu, teg i drugi pomoćni instrumenti se uklanjaju. Kupus je prekriven čistim maramicama. O pravilno kuvanom kiselom kupusu može se suditi po ugodnom mirisu, jantarno žute boje kupusa.
Nakon završetka procesa fermentacije, bačvu prebacite u hladnu i mračnu sobu i čuvajte na temperaturi ne većoj od osam stepeni Celzijusa. Imajte na umu da čak i nakon fermentacije kupus mora biti prekriven slanom vodom. Ako se pojavi plijesan, mora se pažljivo ukloniti. Zapamtite, kupus je potrebno fermentirati u čistim uvjetima i ne zaboravite kupus "čuvati" nakon fermentacije.
Prijatno!
