U današnje vrijeme znalci prirodnih proizvoda sve više počinju samostalno fermentirati ivan čaj kod kuće, dobivajući gotovu komponentu za ugodno i zdravo pijenje čaja. Fermentacija je postupak sušenja i oksidacije vazduha lišća ubrane biljke.
Instrukcije
Korak 1
Fermentacija čaja od vrbe kod kuće proizlazi iz pravilno sakupljenih i sortiranih listova ove biljke. Najbolje je čaj od vrbe brati u junu ili avgustu, kada tek počinje cvjetati. Sabirno mjesto treba biti na dovoljnoj udaljenosti od puteva i drugih zagađenih područja. Listovi biljaka smješteni na sjenovitoj strani šumskih proplanaka mekši su, lakše se valjaju i fermentiraju.
Korak 2
Dok sakupljate čaj od vrbe, jednom rukom držite stabljiku za peteljku, a drugom povucite do sredine stabljike, tako da donji listovi, najgrublji i gorki, ostanu netaknuti (donjih treba biti 3-4 ukupno slojeva). Istovremeno, nećete naštetiti biljkama koje će i ubuduće cvjetati i stvarati sjeme.
Korak 3
Prijeđite na faze koje prethode fermentaciji ivanskog čaja - uvenuće i uvijanje. Raširite lišće na čiste listove papira ili novine u ravnomjernom sloju, debljine oko 5 centimetara. Ostavite ga jedan dan da postane letargičan. S vremena na vrijeme rukom promiješajte lišće kako biste izbjegli prekomjerno isušivanje najudaljenijih i gornjih dijelova. Zatim započnite valjati gotove listove između svoja dlana u male kobasice dok ne potamne i ne počnu curiti.
Korak 4
Započnite s fermentacijom čaja od vrbe kod kuće stavljanjem smotanih listova u pleh ili posudu debljine 5 cm. Pokrijte mokrom krpom i stavite na toplo mjesto da sazrijeva 12 sati. Pri dovoljno visokoj temperaturi zraka, fermentacija teče bolje i brže, pa ako je moguće, uzmite u obzir takva mjesta za sadržaj kao što su osunčana prozorska daska ili staklenik u letnjoj vikendici. Gotovi listovi mijenjaju svoju laganu zeljastu aromu u cvjetnu i bogatu. Pazite da biljku ne prekomjerno izložite jer će u suprotnom čaj koji se skuha imati neugodan miris i okus.
Korak 5
Nakon fermentacije ivanskog čaja, on se suši. Listove sitno nasjeckajte i u tankom sloju raširite na lim za pečenje, nakon što ga pokrijete pergamentom, a zatim stavite u pećnicu. Sušite sat vremena na 100 stepeni. Nijansa i oblik klasičnog crnog čaja ukazat će na spremnost proizvoda, dok se listovi čaja prilikom punjenja trebaju lomiti, a ne drobiti u prašinu.
Korak 6
Kad je osušen i spreman za kuhanje, važno je pravilno ga čuvati kako ne bi izgubio aromu i korisna svojstva. Pakovanje za skladištenje mora biti dovoljno čvrsto. Za ovu ulogu najbolje odgovara staklena tegla s plastičnim poklopcem. Držite proizvod na tamnom i suhom mjestu. Pravilnim skladištenjem čaj nakon 1-2 mjeseca nakon fermentacije poprima još jači, bogatiji i aromatičniji ukus.
