Kupus je kraljica jeseni. Ovo povrće se čuva za buduću upotrebu, pokušavajući sačuvati sva korisna svojstva. Jedan od najpopularnijih načina čuvanja kupusa je kiseli kupus. Sorte bijeloglavog kasnog sazrijevanja najprikladnije su za fermentaciju. Neke domaćice imaju tajne koje se uspješno koriste u kuhinji. Neko umak umače kupusom s jabukama, neko dodaje repu, brusnicu, neko je ograničen na dodavanje mrkve. Ukusan kiseli kupus ispast će ako promatrate proporcije ovih aditiva.
Neophodno je
-
- za 10 kg sjeckanog kupusa:
- - 200 g šargarepe i 200 g soli;
- - ili 800 g jabuka (kiselih) i 200 g soli;
- - ili 200 g brusnice i 200 g soli.
Instrukcije
Korak 1
Prije nego što započnete s pripremom hrane, morate pripremiti posudu. To mogu biti staklene posude, cakline kante ili lonci. Posuđe se mora obraditi - očistiti soda, isprati pod mlazom vode, isprati kipućom vodom i držati na pari nekoliko minuta. Obradite i plastične poklopce.
Korak 2
Sjeckajte 10 kg kupusa nožem ili upotrijebite posebnu ribež. Usitnjenu hranu stavite u emajliranu posudu. Dodajte 200 grama soli - ako je ima više, kupus će postati žilav, ako manje - mekan. Budite oprezni s količinom dodatnih sastojaka. Uzmite vagu i odvojite 200 grama šargarepe. Naribajte ga i pomiješajte sa kupusom. Možete dodati kopar, lovorov list - proizvod će biti aromatičniji.
Korak 3
Postupak aktivne fermentacije odvija se prvi put 6 dana. Trenutno je važno održavati optimalnu sobnu temperaturu - + 16-20 stepeni. Ako je sobna temperatura viša, proces fermentacije nastavit će se brže i okus proizvoda će se pogoršati. Na nižim temperaturama kiseli kupus će imati gorak okus.
Korak 4
Po završetku procesa fermentacije, posuđe sa kupusom bolje je premjestiti na hladnije mjesto s temperaturom od -2 stepena. To je neophodno kako bi se spriječilo stvaranje plijesni - kupus će postati lagan, ispasti hrskav.
Korak 5
Istovremeno možete prebaciti poluproizvod u staklenke, samo nemojte odmah zatvoriti poklopce. Sok nastao tokom fermentacije mora se ukloniti. Ne dopustite da se pjena slegne - uklonite je s površine žlicom. Povremeno probijte kupus u teglama nečim oštrim, na primjer iglom za pletenje ili štapićem za ćevape.
Korak 6
Neke domaćice fermentiraju kupus u dane mladog mjeseca. Neko se bavi fermentacijom samo u "muške" dane - ponedjeljak, utorak, četvrtak. Ostalo samo za "žene" - srijeda, petak, subota. Nijanse i tajne kuhanja kiselog kupusa su mnogi, mnogi i postojeći recepti. Svi oni temelje se na promatranju temperaturnog režima tijekom procesa fermentacije i dodavanju optimalne količine dodatnih sastojaka.
