Od paradajza priprema se široka paleta jela: od predjela do deserta. Iako su ih u Rusiji počeli upotrebljavati u hrani relativno nedavno, tek sredinom 19. vijeka. Povrće je savršeno za salate, a postoji ogroman broj recepata za njegovu pripremu. Poslastice se prave od svježih, konzerviranih i sušenih paradajza.
Izvrsno predjelo je carpaccio od rajčice. Ovo je talijansko jelo, a u originalnom receptu napravljeno je od tanko narezanih komada sirovog mesa. Ali postoji ogroman broj varijacija recepata. Tehnologija kuhanja koristi se i za preradu svježeg paradajza.
Da napravite karpačo od paradajza, uzmite:
- 3 velika i mesnata paradajza;
- 1 glavica crvenog luka;
- 2 kašike kvalitetnog maslinovog ulja;
- 1 kašika balzamičnog octa;
- krupna morska sol i crni biber.
Paradajz narežite na tanke krugove debljine ne više od 0,5 cm, a luk na pola prstena. Stavite paradajz na ravni tanjir sa crvenim lukom na vrh. Povrće pospite solju i začinite paprom. Za odijevanje pomiješajte maslinovo ulje i balzamični ocat i pokapajte salatu.
Ukrasite listićima mente i bosiljka.
U mediteranskoj kuhinji sušeni paradajz često se koristi za pripremu salata. Ovaj proizvod može dodati neobičan okus mnogim poznatim jelima.
Za pripremu salate sa sušenim paradajzom uzmite:
- 100 g mešavine salata;
- 1 konzerva kukuruza u konzervi;
- 1 šargarepa;
- 100 g mocarele sira;
- 1 crveni luk;
- 100 g sušenog paradajza;
- maslinovo ulje;
- sol i papar.
Ruku pocepajte na velike komade i stavite u duboku posudu. Ogulite i naribajte mrkvu. Luk isecite na pola prstena, a paradajz i mocarelu narežite na kriške. Stavite povrće i sir u posudu za salatu, dodajte kukuruz. Masu posolite, začinite paprom i začinite maslinovim uljem.
U salatu možete dodati i drugo lisnato povrće, poput dječjeg špinata ili senfa.
Tople salate od paradajza neobičnog su i originalnog ukusa. Za pripremu zalogaja od rajčice i šampinjona uzmite:
- 2 velika paradajza;
- 2 krastavca srednje veličine;
- 200 g svježih gljiva;
- 1 mali luk;
- 2 stabljike celera;
- 1 ljuta crvena paprika;
- 100 g feta sira.
Za punjenje goriva trebat će vam:
- 2 kašike maslinovog ulja;
- kapari;
- sok od pola limuna.
Paradajz, krastavce, feta sir i celer narežite na velike komade. Ljutu papriku prepolovite, izvadite sjeme i nasjeckajte. Stavite sve povrće i feta sir u posudu za salatu i promiješajte.
Obrišite šampinjone čistim peškirom i odrežite noge (samo šeširi će biti potrebni za pripremu salate). Zagrijte malu količinu ulja u tavi i u njoj pržite gljive dok ne porumene. Stavite gljive u posudu za salatu.
Napuni gorivo. Umutite preostalo maslinovo ulje, vinski ocat i svježe iscijeđeni sok od pola limuna, dodajte kapare i crni biber. Prelijte aromatiziranu smjesu preko salate i promiješajte.
Paradajz se izvrsno slaže sa mnogim povrćem, korenovcima i voćem. Štaviše, salate se mogu pripremati ne samo od zrelih, već i od zelenih rajčica. Za 10 paradajza srednje veličine uzmite:
- 1/3 šolje oraha;
- 10 čena belog luka;
- 1 glavica luka;
- ukiseljeno grožđe;
- sol;
- 1 kašika octane livade (9%);
- 3 kašike biljnog ulja.
Stavite zeleni paradajz u šerpu, ulijte malu količinu vode tako da ih samo pokrije. Prokuhajte i paradajz kuhajte dok ne omekša. Nakon toga ih ogulite i narežite na kockice.
U paradajz dodajte zdrobljene orahe, nasjeckani bijeli luk, ocat. Posolite masu i pomiješajte s biljnim uljem. Stavite u posudu za salatu i ukrasite ukiseljenim grožđem i narezanim lukom.
