Supe od paradajza uvijek imaju okus mora. Mediteranska kuhinja dala nam je najbolje recepte za juhe od rajčice, bilo španjolski gazpacho, juha od rajčice sa sirom ili plodovima mora. Sve ih vrijedi napraviti i isprobati.
Klasičan i više gazpacho
Započet ćemo s tradicionalnim španskim jelom - gazpacho. Glavna stvar koju trebate znati o gazpacho-u je da se na ruskom ova riječ piše jednim slovom "h" i da se u svojoj domovini - u Andaluziji - gazpacho ne poslužuje u tanjirima, već u visokim čašama, često čak i s ledom. Ovdje se odmah prisjeća junakinja kultnog filma Pabla Almodovara "Žene na rubu živčanog sloma", koja kroz cijelu akciju pokušava čašom gašpacha počastiti sve ljude koji se pojave u njenoj kući.
Međutim, ako vam je ispijanje juhe iz čaše previše neobično, možete gacpacho sipati u tanjire bez griže savjesti i jesti žlicom. Zapravo se tako poslužuje u većini naših restorana, a nikada u andaluzijskim restoranima.
Razne slobode su takođe dozvoljene sa sastojcima. Možete mijenjati sastav i količinu povrća, eksperimentirati sa začinima i biljem, vinski ocat zamijeniti balzamičnim ili čak limunovim sokom. Po želji možete dodati povrtnu juhu ili čak gotov sok od paradajza (ali samo bez šećera).
Sastojci:
- Paradajz - 5 kom.
- Krastavci - 1 kom.
- Crvena paprika - 1-2 kom.
- Stabljika celera - 1 kom.
- Ljutika - 1 kom. (mali)
- Crveno vinsko sirće - 1 kašika l.
- Maslinovo ulje
- Tabasco sos - 1-2 kapi
- Sol po ukusu
- Crni biber po ukusu
- Zeleno po ukusu (peršin, bosiljak, cilantro, celer)
Priprema:
- Prethodno ispecite crvenu papriku. Zagrijte pećnicu na 200 stepeni, dodajte prilično maslinovog ulja u posudu za pečenje, paprike poškropite i uljem. Pecite 30 minuta.
- Paradajz oparite kipućom vodom i ogulite. Nakon toga možete upotrijebiti trik kako gotova juha ne bi insistirala u frižideru nekoliko sati prije posluživanja. Dakle, ako želite, rajčice možete marinirati u maslinovom ulju s bosiljkom, ostaviti u hladnjaku pola sata. Još jednom ponavljamo da je ovaj predmet po vašem nahođenju.
- Ogulite krastavac, isečen na velike komade.
- Uklonite kožicu sa pečene paprike (trebala bi se vrlo lako skinuti), oljuštite sjemenke.
- Paradajz, celer, beli luk, krastavac, ljutiku i pečenu papriku stavite u blender. Dodajte svježe mljeveni crni biber i morsku sol. Probijte dok ne postane glatko.
- Probajte rezultujuću juhu. Zatim dodajte sol, biber, Tabasco sos (1-2 kapi), maslinovo ulje, vinsko sirće, bosiljak, peršin po ukusu. Da biste prilagodili konzistenciju, možete dodati hladnu vodu ili malo soka od paradajza. Ali ne nužno.
- Sve ponovo promiješajte. Stavite u frižider 2-4 sata. Ako ste rajčicu marinirali unaprijed, dovoljno je pustiti juhu da odstoji u hladnjaku oko 30 minuta, ali imajte na umu da u svakom slučaju gazpačo mora biti jako hladan.
- Izvadite iz frižidera, ulijte u čaše ili tanjire.
- Na tanjure možete dodati sitno sjeckano zelenilo (po vašem ukusu) i prethodno pržene krutone. Možete staviti led u čaše i ukrasiti grančicom peršina ili bosiljka.
- Uz čorbu se mogu poslužiti isti krutoni, šunka, inćuni, grubo nasjeckano povrće.
Paradajz supa sa dagnjama
Za ovaj recept pasta od rajčice Passata - pasirana rajčica - čak će biti bolja od svježe rajčice, jer ima idealnu konzistenciju za juhu. Ali ako ga niste pronašli, uzmimo paradajz. Ali ne i obična paradajz pasta!
Dagnje se mogu zamijeniti konzerviranom ribom poput lososa ili čak tune (1 limenka). Ali okus će biti mnogo riblji od morskih plodova. Dozvoljena je i pileća juha.
Sastojci:
- Paradajz ili pasirana pasata paradajz - 800 g
- Dagnje (bez školjki) - 300 g
- Biljna juha - 0,5 l
- Slatka paprika - 1 kom.
- Krompir - 2 kom.
- Lukovica luk - 1 kom.
- Maslinovo ulje
- Sušeni bosiljak
- Svježe začinsko bilje po ukusu (peršin, zeleni bosiljak)
- Sol, biber po ukusu
Priprema:
- Kuhajte povrtnu ili pileću juhu. Neka bude vruće.
- Luk i biber sitno nasjeckajte.
- Ogulite krompir i kuhajte dok se napola ne skuha. Isecite na trake ili kockice.
- Ako imate smrznute dagnje, odmrznite.
- Stavite paradajz u blender, možete dodati grančicu zelenog bosiljka, dobro probiti.
- Ulijte maslinovo ulje u šerpu (najbolje sa debelim zidovima), stavite luk, papriku i dagnje, dinstajte 2-3 minute.
- Dodajte sušeni bosiljak i promiješajte.
- Sada ulijte vruću juhu, pasat ili domaću pastu od paradajza, dodajte krompir, pustite da zavrije. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Bit će bolje ako se krompir skuha.
- Poslužite sa sitno sjeckanim začinskim biljem. Domaći krutoni idealni su za juhu.
Paradajz pire juha sa sirom
Vrlo ukusna juha, svidjet će se i najmanjim nervoznim. Idealno uz svježu baguetu, bijeli kruh osušen u pećnici ili domaće krutone.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Pastata paradajz pasta - 400 g
- Lukovica luk - 1 kom.
- Češnjak - 4-5 karanfilića
- Sušeni bosiljak, origano, majčina dušica i majoran
- Zeleni bosiljak - mala grozd
- Krema najmanje 20% - 200 ml
- Maslinovo ulje
- Šećer - 1 kašičica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber po ukusu
- Tvrdi sir - 50 g
Priprema:
- Narežite rajčice na križima, prelijte kipućom vodom, a zatim lako uklonite kožicu. Isecite na velike klinove, stavite u posudu podmazanu maslinovim uljem i pecite 45 minuta.
- Nasjeckajte sitno luk i bijeli luk.
- U loncu zagrijte maslinovo ulje, stavite u njega luk i beli luk, pržite na umjerenoj vatri 5-7 minuta.
- Dodajte pečeni paradajz, pržite još 2 minute.
- Dodajte pasat, sitno nasjeckani svježi bosiljak, sol i papar. Prokuhajte i kuhajte 10-12 minuta na laganoj vatri.
- Sameljite juhu u blenderu i izlijte natrag u lonac.
- Kremu, šećer, sol i začine posebno izmiksajte u blenderu i dodajte u juhu. Mix. Pustite da vri i pustite da krčka 5 minuta.
- Isključite vatru, pustite da se kuha 2-3 minute. Poslužite vrlo vruće, pospite obiljem ribanog sira.
- Ako imate posebne posude za pečenje, u njih možete sipati juhu, odozgo prekriti sirom i označiti u pećnici nekoliko minuta - dobit ćete ukusnu koru od sira.
Paradajz pire juha sa bosiljkom
Imajte na umu da će za ovaj recept raditi samo zeleni bosiljak, a ne ljubičasti bosiljak. Zeleni bosiljak ne nalazi se uvijek na policama supermarketa, ali obično se nalazi na tržnicama. Uz to, ovu biljku s karakterističnom izvrsnom aromom možete uzgajati čak i kod kuće - nije baš hirovita.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Sok od rajčice - 3 šalice
- Svježi zeleni bosiljak - mala grozd
- Mliječno ili nemasno vrhnje - 200 ml
- Krem sir - 100 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni biber po ukusu
Priprema:
- Izrežite paradajz, oparite kipućom vodom i uklonite kožicu. Sjeckajte grubo.
- Ulijte sok od paradajza u šerpu i stavite sjeckani paradajz, pustite da zavri. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
- Maknite s vatre, malo ohladite. Stavite juhu u blender, dodajte zeleni bosiljak i pire dok ne postane glatka.
- Vratite juhu u šerpu, dodajte mleko ili kajmak i krem sir. Temeljito promiješajte, posolite, popaprite i kuhajte 7 minuta uz neprestano miješanje da sir ne ode u grudice.
- Skinite sa vatre. Poslužite s krutonima ili bagetom, ukrašeno začinskim biljem, najbolje od svježeg lista bosiljka.
