Ponovo dolazi sezona konzerviranja povrća. Jedan od načina berbe krastavaca je kiseljenje i kiseljenje u bačvi. Gotovi krastavci zelenkasto-maslinaste boje imat će čvrsto hrskavo meso, slano-kiseli okus s ugodnom aromom začina. Savršeno za pripremu kiselih krastavaca, azua i drugih jela.
Neophodno je
-
- Bure
- krastavci
- začini
- sol
- vode.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite bačvu dva do tri dana pre soljenja. Temeljito ga operite četkom, napunite vodom i ostavite da odstoji preko noći. Ako je cijev suha, dodajte vodu s vremena na vrijeme dok tečnost ne prestane istjecati. Isperite i namočite poklopac. Zatim osušite bačvu i premažite bočne strane i dno mješavinom bijelog luka i soli kako biste spriječili rast plijesni.
Korak 2
Pripremite salamuru za izlivanje otprilike jedan dan prije kiseljenja. Uzmite običnu vodu za piće, otopite u njoj sol (za 10 litara vode 500-900 g soli). Za kiseljenje malih krastavaca koristite salamuru koncentracije 5-6%, za velike krastavce, a ako je bačva uskladištena na temperaturama iznad 0 ° C - 7-9%. Filtrirajte kroz gazu.
Korak 3
Izaberite krastavce za kiseljenje. Trebali bi biti svježi, tamnozelene boje, čvrste čvrste pulpe, neoštećene kože i nerazvijenih sjemenki. Bolje koristiti krastavce srednje veličine - dužine 70 - 100 mm. Temeljito ih operite, potopite 2-3 sata u ledenu vodu.
Korak 4
Na dno cijevi i duž zidova rasporedite lišće hrena i kopar. Mogu se dodati listovi crne ribizle i trešnje. Položite krastavce čvrsto zajedno, spuštenog nosa. Napunite bačvu do pola i dodajte češnjak, celer, estragon i crvenu papriku. Stavite krastavce do gornjih zidova, prekrijte začinskim biljem, ulijte salamuru i ostavite bačvu na sobnoj temperaturi.
Korak 5
Nakon jednog ili dva dana doći će do fermentacije, dio salamure može iscuriti. Dodajte ispravnu količinu svježeg i čvrsto umetnite drveni čep s jastučićem od gaze u otvor za cijevi i utor. Krastavce čuvajte u podrumu.
