Paradajz se ne može samo konzervirati, već se i soli u bačvama. A za to nije potrebno koristiti bačvu od 100 litara, to je sasvim moguće učiniti s malim spremnicima. Slani paradajz ubran ovom metodom ima poseban jedinstveni ukus, ali što je najvažnije, ne sadrži konzervanse ili ocat.
Kako ukiseliti crveni paradajz u bačvi
Trebat će vam:
- 10 kg gustog crvenog paradajza;
- velika gomila kopra;
- lišće peršina;
- lišće celera;
- lišće hrena;
- 1-2 mahune gorke crvene paprike;
- 7 litara salamure (za 1 litar vode, 3 kašike soli).
Prvo pripremite bačvu. Operite ga i poparite kipućom vodom. Na dno stavite kišobrane kopra i njegovo bilje, lišće celera, peršin, hren. Capsicum po ukusu. Zatim stavite oprani paradajz. Izaberite samo čvrsto, zrelo voće. Nakon što napunite pola posude, dodajte začinsko bilje i dodajte češnjak, nasjeckan na pola. Stavite paradajz ponovo. Iznad je sloj kopra i drugog bilja, kao i češnjak.
Možete dodati i drugo bilje i začine koje volite.
Nije potrebno puniti cijev ispod samog vrha, jer će se tijekom procesa fermentacije pojaviti pjena i tekućina će istjecati. Prelijte salamuru preko paradajza. Pripremite ga po količini od 1 litre vode, 3 kašike soli bez klizača. Nakon što salamura proključa i sol se otopi, ohladite je i ulijte u bačvu. Pokrijte paradajz tlačenjem. Za to su prikladni drveni krug uz njegov promjer i neka vrsta tereta, na primjer, čisto oprana kaldrma.
Bačvu stavite na dan u sobu s temperaturom od 18 do 20 ° C. Zatim premjestite na hladnije mjesto, gdje nije veće od 5-6oS. Rasol će se zamutiti tokom fermentacije, kako i treba biti. Glavna stvar je provjeriti da cijev ne curi. Postepeno će salamura postati prozirna, a rajčica će steći posebnu aromu. Izmaglica će se taložiti kao bjelkasti talog. Gotove ukiseljene rajčice čuvajte na temperaturi koja ne prelazi 4-5 ° C. Za to je pogodan podrum ili hladni podrum. U takvim uvjetima vaše soljenje će stajati do zime, pa čak i proljeća.
Kiseljenje zelenih rajčica u tegli
Uopće nije potrebno soliti toliko paradajza ako je porodica mala, ali vi samo želite bačvasti paradajz. Pripremite ih u redovnoj tegli od 3 litre. Okus će biti jednako dobar.
Paradajz možete posoliti u bilo čemu: u staklenkama, u loncu, u limenkama. Glavna stvar je da kontejner ne oksidira.
Trebat će vam:
- 1,5 kg zelenog ili smeđeg paradajza;
- zelje kopra;
- kišobran od kopra;
- 2-3 lista ribizle;
- 2-3 lista trešnje;
- 1 list hrena;
- crvena ljuta paprika po želji;
- 2-3 češnja belog luka;
- 3 kašike. sol.
Operite teglu, prelijte kipućom vodom 10 minuta. Izaberite paradajz iste veličine, operite. Opranu zelje, beli luk stavite u ohlađenu teglu, zatim napunite paradajzom i napunite sa slanom vodom, koja se priprema od 1 litre vode i navedene količine soli. Stavite teglu paradajza ispod grla. Stavite u lonac da se tekućina ocijedi tokom fermentacije.
Držite teglu na sobnoj temperaturi 1-2 dana, a zatim zatvorite plastični poklopac i premjestite na hladno mjesto. Fermentacija će prestati i salamura će postepeno postajati prozirna. Takve rajčice možete pojesti za dvije sedmice, dobit će kiselkast okus i ugodnu aromu.
